Alleati da scoprire
Sempre più persone sono sensibili e attente al lato nutrizionale e curativo del cibo. Con ingredienti green naturali, la cucina salutistica punta a trovare un buon equilibrio fra nutrizione e sapore creando piatti doppiamente buoni, sotto il profilo del gusto ma anche degli effetti salutari; specialità che non si possono rifiutare dicendo “mi piacerebbe ma non posso”.
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TEFF
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CIOCCOLATO CRUDOÈ un nuovo modo di produrre il cioccolato con metodi che conservano integre le preziose proprietà del cacao. Il cioccolato crudo estratto da fave sottoposte a fermentazione naturale, raffreddamento controllato al di sotto dei 42°C e lenta essiccazione; il risultato un concentrato di antiossidanti (flavonoidi), omega 6, serotonina e impor – tanti nutrienti come il magnesio e altri minerali.È grezzo, come si usava nel sud America pre-colombiano, dove i chicchi del “cibo degli dei” venivano brevemente essiccati con la polpa ancora attaccata. |
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Mescolando acqua e semi si ottiene un latte con cui si prepara anche un ottimo gelato vegetale di sole 190 calorie a porzione. Da questi semi, infine, si estrae – a freddo – un olio verde molto salutare, dal gradevole gusto di nocciola, da impiegare esclusivamente a crudo. |
SEMI DI CANAPAI semi di canapa hanno dimensioni di circa tre millimetri; sono morbidi e croccanti con un sapore gradevole che ricorda le noci. Sono considerati un alimento completo dal punto di vista del contenuto proteico e benefico per l’apporto di vitamine e minerali. Inoltre rappresentano un vero e proprio contenitore vegetale di leticina e di grassi essenziali omega 3 e omega 6, in proporzioni equilibrate (il rapporto 3:1). La farina più essere utilizzata per la preparazione di dolci a cui dona preziose fibre e minerali, rendendoli pi digeribili.
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ZUCCHERO DI COCCOÈ uno zucchero naturale, non raffinato, fino a poco tempo fa poco conosciuto nelle cucine italiane. Viene estratto dalla linfa della palma da cocco quando in fioritura, ha colore marrone e il suo sapore molto simile a quello dello zucchero di canna. È ricco di minerali (magnesio, potassio, ferro, zinco) e antiossidanti ed una fonte naturale di vitamine B1, B2, B3, B6 e C. Inoltre, ha un indice glicemico pi basso dello zucchero normale (solo 35), quindi consigliato a diabetici e persone obese. |
La cucina crudista lo utilizza come dolcificante al posto dello zucchero bianco. Si trova nei negozi che vendono prodotti biologici o etnici. |
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IRISH MOSS L’Irish Moss (muschio irlandese) una piccola alga rossa che cresce a cespuglio lungo le coste dell’Irlanda e della Gran Bretagna, ma anche in Islanda e sulle coste occidentali del Mar Baltico e della Spagna. Ha un alto contenuto di amidi che le conferiscono un potere addensante utilizzato nel campo dell’alimentazione e anche della cosmesi. |
La soffice gelatina che si ottiene dalla sua bollitura ha un potere legante e ammorbidente che ben si presta a creare gelati, budini e dolci crudisti del tutto naturali; utilizzata, inoltre, come filtrante nel processo di produzione della birra.
ANACARDISono ricchi di proprietà nutrizionali, contengono soprattutto grassi “buoni”, zero colesterolo e il 35 per cento di proteine. In essi si trovano anche preziosi minerali e antiossidanti, come ad esempio la zeaxantina, utile per il mantenimento del benessere degli occhi. Nel crudismo gli anacardi sono utilizzati in tante ricette per dare spessore e maggior gusto ai piatti; soprattutto sono impiegati con successo per la realizzazione di salse e creme (tra cui la crema pasticcera in versione crudista), perché sostituiscono perfettamente latte, panna e burro. |
Di norma la decorticazione degli anacardi richiede l’uso di temperature molto alte, ma oggi esistono aziende specializzate nella preparazione di prodotti raw certificati che ne salvaguardano le proprietà nutritive. |
