Torta Parigi
Un invitante e morbido dessert al profumo di vaniglia .E poi bignè glassati con cioccolato fondente e ripieni di crema chantilly incorniciano l’elaborato creando un contrasto cromatico che incanta lo sguardo e invita all’assaggio.
Torta Parigi |
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COMPOSIZIONE:
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PROCEDIMENTO:-Impastare tutti gli ingredienti della ricetta per il pastello e lasciare riposare per due ore a +4°C. |
2 – PAN DI SPAGNA SAVOIARDO
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PROCEDIMENTO:-Montare gli albumi a 20°C con lo zucchero inserendolo poco alla volta, aggiungere a filo i tuorli e infine, a mano, inserire le polveri. |
3 – INFUSO DI VANIGLIA
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PROCEDIMENTO:-Montare le uova intere con lo zucchero semolato e la polvere di mandorle. |
4 – PASTA BIGNÈ
PROCEDIMENTO:-Scaldare i liquidi con il burro, il sale e lo zucchero. |
5 – FRUTTI ROSSI
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PROCEDIMENTO:-Tagliare tutti i frutti rossi a piccoli pezzi.
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6 – CREMA DI CHANTILLY AL BURRO
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PROCEDIMENTO:-Cuocere a 121°C lo sciroppo e versarlo sui tuorli montati. -Raffreddare il composto a 45°C e versare il burro morbido tagliato a piccoli pezzi.
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7 – GLASSA AL CIOCCOLATO
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MONTAGGIO |
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