Pasticceria

Cuor di ciliegia

Un dessert al piatto realizzato per una cena della manifestazione enogastronomica eatPrato con l’impiego di prodotti del territorio, come le ciliegie di Bacchereto e il vino rosso di Carmignano. È stata l’occasione, fondamentale secondo gli autori, per cimentarsi in un settore della pasticceria aperto alla sperimentazione, andando oltre il tradizionale prodotto “da banco”

COMPOSIZIONE

– Ganache montata alla vaniglia
– Crumble al pistacchio
– Cuore di ciliegia
– Glassa viola al cioccolato

A cura di Paolo e Andrea Sacchetti

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