Natale in blu

GELATO CON SFERE –  Gelato al mascarpone e ricotta con sfere di mirtillo

PROCEDIMENTO

• Mixare tutti gli ingredienti, tranne il mascarpone e la ricotta.
• Portare la miscela a 85°C nel pastorizzatore e poi raffreddarla fino a 4°C ed estrarre la miscela, aggiungere gli ingredienti mancanti e frullare bene.
• Inserire la miscela nel mantecatore e azionare il ciclo di gelatura.
• Estrarre il gelato e abbatterlo per dieci minuti.
• Prima di esporre la vaschetta in vetrina decorare con le perle di mirtillo.

CON BASE CREMA 50

CON BASE CREMA 100

Sferificazione dei mirtilli

Ingredienti:
Succo di mirtillo 500 g
Agar agar 3 g
Olio di girasole 1 lt (da mettere in abbattitore per 30 minuti )

– Frullare il succo di mirtillo con l’agar agar e quindi portare il liquido ottenuto a 85°C per attivare il gelificante.
– Raffreddare il liquido sotto i 45°C.
– Aspirare il liquido con una siringa e versarlo in un contenitore cilindrico dove  stato precedentemente inserito l’olio di girasole molto freddo.
– Trascorsi 5 minuti raccogliere con un passino le gocce di mirtillo, riporle in un contenitore per sciacquarle con acqua
a temperatura ambiente.
– Riprendere le perle con il passino, adagiarle su carta assorbente e utilizzarle per decorare la superficie della vaschetta.

MIRTILLI E TIMO – Sorbetto vegano ai mirtilli e timo

CON BASE FRUTTA 50

CON BASE FRUTTA 100

BLU CURAÇAO Sorbetto vegano alcolico al blu curaçao

CON BASE FRUTTA 50

CON BASE FRUTTA 100

Consiglio:
Da degustare come aperitivo con stuzzichini salati magari prima del cenone natalizio…