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Il “freddo” punta su innovazione, sostenibilità e design per rivoluzionare il mondo della ristorazione

Sostenibilità? Sì, grazie

Tendenza in crescita da alcuni anni, la sostenibilità è diventata un vero e proprio “must” per l’intero comparto Ho.re.ca. Tanto che ristorazione e freddo non hanno perso tempo ad adeguarsi e ad anticipare l’evoluzione del concetto a 360°, il tutto coniugato a innovazione e igiene, che si confermano tra i trend che segneranno il futuro della ristorazione per molti gruppi imprenditoriali italiani e internazionali che parteciperanno a HostMilano. La situazione globale ha sollecitato una maggiore riflessione, sia da parte degli attori della filiera che dei consumatori, verso i principi etici: i clienti sono sempre più attenti all’origine degli ingredienti e prediligono referenze bio, prodotti locali e a km 0 che si posizionano nel percepito come prodotti rassicuranti. Inoltre, in base alle testimonianze raccolte dall’osservatorio HostMilano, sempre in ascolto delle esperienze del comparto, la ristorazione sta già abbracciando il modello dell’ Economia Circolare declinato, oltre che in una severa selezione delle referenze, nella progettazione del layout e delle attrezzature a basso consumo energetico e costituite da materiali durevoli, riciclati o completamente riciclabili, secondo il principio delle 3 R: RidurreRiutilizzareRiciclare per garantire un’alta efficienza energetica e arrivare all’azzeramento dell’impatto ambientale.

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Tra le novità che si potranno vedere a Host, 2021 i banchi refrigerati realizzabili su misura specifici per cioccolato e alta pasticceria, progettati secondo i dettami del cosiddetto “progetto zero”, ovvero la policy volta a garantire una riduzione dell’80% degli interventi di manutenzione dei prodotti e vetrine refrigerate per l’esposizione dei dessert. L’obiettivo è inoltre quello di progettare e costruire macchine in grado di garantire un’alta efficienza energetica, fino all’azzeramento dell’impatto ambientale. In mostra ci saranno anche nuove proposte che combinano design e funzionalità, ma anche celle frigorifere per una migliore conservazione degli ingredienti, tutto grazie all’utilizzo di un innovativo sistema antibatterico con ioni d’argento per una protezione totale, 24 ore su 24, 7 giorni su 7, e permanente per l’intera sua vita utile.

Innovazione e design: dall’Intelligenza artificiale destinata alla GDO all’estetica delle nuove celle frigorifere

Tanto vetro, materiali eco e un design ultramoderno. Il mondo del freddo, complici le nuove esigenze dei consumatori e l’evoluzione degli spazi del fuoricasa, cambia volto e in tutta Europa diventa protagonista di una rivoluzione degli spazi, non solo di ristoranti e bar, ma anche della Grande Distribuzione Organizzata. Se già negli ultimi tempi ci si era abituati nei supermercati ad un utilizzo maggiore della tecnologia, il tutto allo scopo di facilitare gli acquisti, dopo la pandemia questa tendenza subirà un’ulteriore accelerazione: l’intelligenza artificiale sostituirà le operazioni di pagamento, permetterà di ordinare e ritirare prodotti senza code e suggerirà beni da acquistare. Sul fronte dell’innovazione il traguardo prossimo è di realizzare attrezzature per il freddo più ecosostenibili, proporre soluzioni distributive più ecologiche dedicate al mondo della GDO caratterizzate da un’ampia superficie di vetro, con un duplice obiettivo: rendere più appealing e riconoscibile il prodotto e ridurre drasticamente i consumi. Anche nella ristorazione si punta con decisione su tecnologia ed estetica. Le celle frigorifere del futuro saranno caratterizzate da un design in grado di armonizzarsi con l’ambiente circostante: che si tratti di una stanza o di una open kitchen, grazie a particolari colorazioni o alla presenza di spazi vetrati, il risultato sarà sempre bello da vedere. Con indubbi vantaggi per il ristoratore che in questo modo potrà mettere in mostra tutta la freschezza delle materie prime, dando la possibilità agli stessi clienti di scegliere cosa verrà cucinato direttamente dando un’occhiata all’interno del mobile frigo.

Per tutti l’appuntamento sarà ad HostMilano 2021, un momento considerato imprescindibile per più di un motivo: sarà la prima occasione per rincontrare i clienti, stimolare momenti di condivisione e di dialogo con tutti i professionisti del settore. La prossima edizione si terrà in contemporanea con TUTTOFOOD a fieramilano dal 22 al 26 ottobre 2021.

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