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Comprital: Mignon nocciola e zabaione by Mattia Mainardi

Pasticceria Zero

Mignon nocciola e zabaione by Mattia Mainardi

Ricetta del:

𝗦𝗲𝗺𝗶𝗳𝗿𝗲𝗱𝗱𝗼 𝗮𝗹𝗹𝗼 𝘇𝗮𝗯𝗮𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗶 𝗭𝗶𝗯𝗶𝗯𝗯𝗼 𝗲 𝗶 𝗰𝗵𝗶𝗼𝗱𝗶 𝗱𝗶 𝗴𝗮𝗿𝗼𝗳𝗮𝗻𝗼

– Base Semifreddo Anima 80g
– Panna 700g
– Pasta zabaione di Zibibbo 80g
– Meringa 140g
– Chiodi di garofano per infusione 3g
Totale ricetta 1000g

PREPARAZIONE: fare un’infusione con i chiodi di garofano i una parte di panna a 80°C per 25 minuti. Filtrare, far raffreddare e riportare al peso iniziale. In planetaria, montare la panna e la base anima ottenendo una massa semi- montata. Alleggerire la pasta di zabaione con una parte di montata e unirla alla restante. Alleggerire con la meringa aiutandosi con una marisa.
Il ricettario completo è scaricabile attraverso i codici QR presenti in alto a destra nelle pagine della brochure Pasticceria Zero
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