Un pizzico in più…Cannella
La cannella è regina in gelateria e in cioccolateria ma, secondo le nuove tendenze, serve anche ad arricchire centrifugati e cocktail e trionfa con la birra.
SAPORI MITTELEUROPEI
Il matrimonio tra cioccolato e spezie non è una novità, in fondo è proprio così che gli antichi popoli pre-colombiani usavano bere la cioccolata, mescolata con un profumato mix speziato. Fra quelle che meglio si sposano con il cacao c’è sicuramente la cannella. Aggiunge a praline e tavolette un quid in più, ne esalta l’aroma e il sapore e dona un gusto particolare che rievoca calde atmosfere autunnali e sapori mitteleuropei. Le migliori cioccolaterie utilizzano la cannella della qualità regina; macinata e ridotta in polvere, viene aggiunta all’impasto della massa di cacao durante la fase di riscaldamento, affinché si mescoli in modo uniforme e persistente.
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I consigli del maestro
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CREMOSE DELIZIEDove l’aromatizzazione alla cannella non può mancare è sicuramente in gelateria. Quella dolce del Madagascar, scelta fra le più prelibate, sposa alla perfezione crema, panna e fiordilatte conferendo al gelato una profumazione delicata, ideale per accompagnare strudel e torte di mele, da servire tiepide. Perfetto anche l’abbinamento con il cioccolato, con alcuni liquori (bene il rum e la grappa, ma anche liquori dolci come l’armagnac) e con gusti fruttati come ananas, cocco, pera, fichi, cachi, mela e uvetta. |
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Caffè con profumo di fiore di cannella
-ricetta di Ernst Knam- |
Per gli stampi Ganache: PROCEDIMENTO |
Caffè speziatoQuesta ricetta molto semplice arriva dal Marocco.Mescolare la cannella con la polvere di caffè e riempire il filtro della moka; quando la bevanda è pronta,versarla nella tazzina e aggiungere mezzo cucchiaino da tè di acqua di fiori d’arancio. A piacere, aromatizzare con zucchero alla vaniglia. |
CON BASE CREMA 50Latte fresco intero 570 g CON BASE CREMA 100Latte fresco intero 570 g |
Gelato speziato alla cannella
PROCEDIMENTO -ricetta di Antonio Mezzalira- |
Nuove combinazioniRecentemente si sono affacciati alla ribalta abbinamenti inediti per arricchire non solo dolci e dessert, ma anche quelle bevande che, soprattutto nella stagione fredda, sono più apprezzate se connotate da note calde e aromatiche. Largo, quindi, a centrifugati e cocktail speziati, e all’accoppiamento con la birra, un connubio che si è fatto strada solo negli ultimi anni, ma con successo. |
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Un tocco perfettoI centrifugati di frutta o di verdura acquistano piacevolezza di gusto e maggior digeribilità se si aggiunge un pizzico di cannella, anche abbinata a zenzero o ad altre spezie, a seconda dei frutti prescelti e dell’intensità di sapore che si vuole creare. La fantasia può davvero sbizzarrirsi nel realizzare tante ricette diverse, dalle più semplici, dissetanti e gustose, alle più vitaminiche e ricche di fibre, come quella di carote, mango e arance, a quella con un sicuro effetto anti fame: un pompelmo rosa, una mela verde e mezza papaia centrifugate con una punta di cannella, da gustare a metà pomeriggio. |
Mix inebrianti
Grazie al suo aroma legnoso delicato, la cannella è ideale per aromatizzare punch da servire caldi, magari con un’aggiunta di noce moscata e di chiodi di garofano; è perfetta nei cocktail con base rum e cognac. Il consiglio degli esperti è di bilanciarla con cura partendo da una base conosciuta; ne basterà un pizzico per dare nuovo flavour alla creazione. Il segreto consiste nell’aggiungerla poco per volta, perché l’alcool tende a intensificare i sapori e l’aroma della spezia non deve sovrastare gli altri.
Buoni e sani alleati
La birra è una valida alleata delle spezie. Anch’essa è naturale, possiede proprietà benefiche ed è preparata in tante varietà. Utilizzata in alcuni dolci al posto del latte (ciambelle, torte morbide, brownies, fudge, plumcake e pandolci), sposa la cannella con disinvoltura, realizzando un’ottima combinazione aromatica. Inediti lo zabaglione alla birra, da versare su un piatto di pere cotte alla cannella e miele, e il sorbetto preparato con una Irish red aromatizzata con i profumati bastoncini. Per conferire il flavour direttamente alla birra artigianale si aggiunge la cannella a freddo nella fase di raffreddamento del mosto, racchiusa in una garza per poterla in seguito eliminare.
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