Il dessert perfetto
Protagonista di piatti gourmet nella cucina di grandi chef, il finger lime è in grado di dare un tocco unico a gelati, cocktail e dessert, arricchendoli di gusto e bellezza. Ottimo accostato a cioccolato, yogurt, frutta secca e sposa felicemente tutto il ricco mondo dei frutti esotici
MOSCOW MULE
CON FINGER LIME
INGREDIENTI
- 1 finger lime
- 4,5 cl vodka
- 12 cl ginger beer
- succo di lime fresco
- 1 fetta di lime
PROCEDIMENTO
Miscelare tutti gli ingredienti direttamente nel bicchiere con ghiaccio. Si consiglia un bicchiere di rame.
FINGER LIME CANDITO
Tagliare i finger lime a rotelline e unirli a pari quantità di zucchero di canna o di zucchero moscovado, aggiungere il 20 per cento di acqua, spegnere appena raggiunta l’ebollizione. Lasciare riposare per due giorni.
Aggiungere un paio di cucchiai di acqua, riportare a ebollizione e spegnere subito lasciando raffreddare ancora per due giorni.
Ripetere la terza volta senza aggiungere acqua.
Lasciare asciugare su una gratella e cospargere di zucchero in polvere.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.
COCKTAIL ALLA VODKA,
MANGO, PASSION FRUIT E
FINGER LIME ROSA
INGREDIENTI
- 35 ml di vodka liscia
- 1 mango Keitt
- 2 o 3 passion fruit
- 30 g di finger lime rosa (2 o 3 frutti)
- succo di lime
- acqua
- ghiaccio tritato
- una fogliolina di menta
- zucchero di canna
PREPARAZIONE
Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti; spolpare il passion fruit e il finger lime. Tenere da parte le perle di finger. Frullare insieme il mango e il passion fruit. Aggiungere la vodka, un bicchierino di succo di lime e acqua quanto basta. Pestare lo zucchero di canna. Shakerare il composto finché non diventa omogeneo; aggiungere il ghiaccio tritato e frullare per qualche secondo, in modo che il ghiaccio si amalgami al cocktail. Infine guarnire con una fogliolina di menta e le perle di finger lime.
MOJITO CON FINGER
LIME VERDE
INGREDIENTI
- 1 cucchiaino di polpa di finger lime verde
- 50 ml di rum bianco cubano
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- angostura q.b
- 8 foglie di menta
- ghiaccio tritato
- acqua gassata
- succo di 1 lime
PROCEDIMENTO
In un bicchiere da long drink (tumbler alto) mettere le foglie di menta e lo zucchero di canna, schiacciando con un pestello contro il lato del bicchiere.
Aggiungere il succo di lime e pestare ancora per qualche secondo.
Riempire il bicchiere di ghiaccio e versare il rum, l’angostura e un cucchiaino di polpa di finger lime verde.
Per ultimo, aggiungere uno spruzzo di acqua gassata, mescolando in modo circolare.
AVOCADO DESSERT CON FINGER LIME
E MELAGRANA
INGREDIENTI (PER 6 PORZIONI)
- 2 avocado
- 150 g di biscotti tritati
- 100 g di noci pecan tritate
- 1 finger lime
- 1 melagrana
- fiori eduli
- 100 g di gelato alla menta
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di yogurt
- greco bianco
- succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di miele
PREPARAZIONE
Tagliare a metà l’avocado, privarlo del nocciolo e tagliarlo a pezzetti.
Versare l’avocado, lo yogurt e il succo di limone in un frullatore. Aggiustare di sale e pepe e un filo d’olio. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per la base, in un recipiente impastare con le mani i biscotti e le noci utilizzando il miele per unirli.
Formare quindi 6 dischetti di circa 10 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio posizionare delicatamente la crema di avocado sui dischetti e decorare con una pallina di gelato alla menta, qualche semino di melagrana, fiori eduli e perle di finger lime.
MUFFIN AL CIOCCOLATO FONDENTE
E FINGER LIME ROSA
INGREDIENTI
- 100 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 70 g di farina
- 40 g di cacao amaro
- 90 ml di latte di soia
- 1 cucchiaino di lievito
- 80 g di zucchero di canna
- 30 g di finger lime rosa (2 o 3 frutti)
- 20 g di burro vegetale
PROCEDIMENTO
In una terrina unire il cacao amaro, la farina, il cucchiaino di lievito, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolare il tutto. In un’altra ciotola unire il latte, il burro vegetale e l’amido di mais e frullare qualche minuto fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
Con un setaccio, aggiungere il primo composto a quello appena creato.
Sbucciare il finger lime, sgranarne la polpa, prelevare delicatamente qualche perla e metterla da parte per la decorazione.
Tagliare a scagliette il cioccolato fondente e unirlo al composto.
Con un sac-à-poche trasferire il composto nei pirottini.
Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 170°-180°C per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare e guarnire con le perle di finger lime.
A cura di Annamaria Andreasi