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Il dessert perfetto

Protagonista di piatti gourmet nella cucina di grandi chef, il finger lime è in grado di dare un tocco unico a gelati, cocktail e dessert, arricchendoli di gusto e bellezza. Ottimo accostato a cioccolato, yogurt, frutta secca e sposa felicemente tutto il ricco mondo dei frutti esotici


MOSCOW MULE
CON FINGER LIME

INGREDIENTI

  • 1 finger lime
  • 4,5 cl vodka
  • 12 cl ginger beer
  • succo di lime fresco
  • 1 fetta di lime

PROCEDIMENTO

Miscelare tutti gli ingredienti direttamente nel bicchiere con ghiaccio. Si consiglia un bicchiere di rame.

FINGER LIME CANDITO

Tagliare i finger lime a rotelline e unirli a pari quantità di zucchero di canna o di zucchero moscovado, aggiungere il 20 per cento di acqua, spegnere appena raggiunta l’ebollizione. Lasciare riposare per due giorni.
Aggiungere un paio di cucchiai di acqua, riportare a ebollizione e spegnere subito lasciando raffreddare ancora per due giorni.
Ripetere la terza volta senza aggiungere acqua.
Lasciare asciugare su una gratella e cospargere di zucchero in polvere.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.


COCKTAIL ALLA VODKA,
MANGO, 
PASSION FRUIT E
FINGER LIME ROSA

INGREDIENTI

  • 35 ml di vodka liscia
  • 1 mango Keitt
  • 2 o 3 passion fruit
  • 30 g di finger lime rosa (2 o 3 frutti)
  • succo di lime
  • acqua
  • ghiaccio tritato
  • una fogliolina di menta
  • zucchero di canna

PREPARAZIONE

Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti; spolpare il passion fruit e il finger lime. Tenere da parte le perle di finger. Frullare insieme il mango e il passion fruit. Aggiungere la vodka, un bicchierino di succo di lime e acqua quanto basta. Pestare lo zucchero di canna. Shakerare il composto finché non diventa omogeneo; aggiungere il ghiaccio tritato e frullare per qualche secondo, in modo che il ghiaccio si amalgami al cocktail. Infine guarnire con una fogliolina di menta e le perle di finger lime.

MOJITO CON FINGER
LIME VERDE

 

INGREDIENTI

  • 1 cucchiaino di polpa di finger lime verde
  • 50 ml di rum bianco cubano
  • 3 cucchiaini di zucchero di canna
  • angostura q.b
  • 8 foglie di menta
  • ghiaccio tritato
  • acqua gassata
  • succo di 1 lime

PROCEDIMENTO

In un bicchiere da long drink (tumbler alto) mettere le foglie di menta e lo zucchero di canna, schiacciando con un pestello contro il lato del bicchiere.
Aggiungere il succo di lime e pestare ancora per qualche secondo.
Riempire il bicchiere di ghiaccio e versare il rum, l’angostura e un cucchiaino di polpa di finger lime verde.
Per ultimo, aggiungere uno spruzzo di acqua gassata, mescolando in modo circolare.


AVOCADO DESSERT CON FINGER LIME
E MELAGRANA

INGREDIENTI (PER 6 PORZIONI)

  • 2 avocado
  • 150 g di biscotti tritati
  • 100 g di noci pecan tritate
  • 1 finger lime
  • 1 melagrana
  • fiori eduli
  • 100 g di gelato alla menta
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di yogurt
  • greco bianco
  • succo di 1/2 limone
  • 1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE

Tagliare a metà l’avocado, privarlo del nocciolo e tagliarlo a pezzetti.
Versare l’avocado, lo yogurt e il succo di limone in un frullatore. Aggiustare di sale e pepe e un filo d’olio. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per la base, in un recipiente impastare con le mani i biscotti e le noci utilizzando il miele per unirli.
Formare quindi 6 dischetti di circa 10 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio posizionare delicatamente la crema di avocado sui dischetti e decorare con una pallina di gelato alla menta, qualche semino di melagrana, fiori eduli e perle di finger lime.

MUFFIN AL CIOCCOLATO FONDENTE
E FINGER LIME ROSA

INGREDIENTI

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 70 g di farina
  • 40 g di cacao amaro
  • 90 ml di latte di soia
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 80 g di zucchero di canna
  • 30 g di finger lime rosa (2 o 3 frutti)
  • 20 g di burro vegetale

PROCEDIMENTO

In una terrina unire il cacao amaro, la farina, il cucchiaino di lievito, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolare il tutto. In un’altra ciotola unire il latte, il burro vegetale e l’amido di mais e frullare qualche minuto fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
Con un setaccio, aggiungere il primo composto a quello appena creato.
Sbucciare il finger lime, sgranarne la polpa, prelevare delicatamente qualche perla e metterla da parte per la decorazione.
Tagliare a scagliette il cioccolato fondente e unirlo al composto.
Con un sac-à-poche trasferire il composto nei pirottini.
Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 170°-180°C per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare e guarnire con le perle di finger lime.

 


A cura di Annamaria Andreasi

 

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