INIZIA IN QUESTO NUMERO UN PERCORSO PER COMPRENDERE IN MODO DETTAGLIATO GLI EVENTUALI DIFETTI DEL GELATO ARTIGIANALE. INDIVIDUATO IL PROBLEMA LO SI ANALIZZA PER TROVARE LA SOLUZIONE PIÙ CORRETTA
di Sergio Colalucci
Sergio Colalucci, maestro gelatiere di Nettuno, in provincia di Roma, e membro del comitato organizzatore della...
Dal 13 dicembre 2016 è obbligatoria la dichiarazione nutrizionale, già citata nel Regolamento UE n. 1169/2011, che comporta un’etichetta aggiuntiva sui valori nutrizionali dei prodotti venduti, per garantire una scelta consapevole al consumatore. Tuttavia sono entrate in vigore alcune deroghe per il settore artigianale.
di Gloria...
Utilizzare legumi per preparare gusti gelato classici o inediti è possibile. Lo dimostrano i Maestri della gelateria italiana con gli studi sul bilanciamento degli ingredienti e le ricette per mantecati a basso carico glicemico.
di Federica Serva - foto di Maestri della gelateria italiana e Federica Serva
Mossa in...
Originaria della foresta Sudamericana, oggi è coltivata anche nelle zone tropicali dell’Indonesia e dell’Africa. Ha un aroma inconfondibile che la rende indispensabile in pasticceria e in gelateria.
di Annamaria Andreasi – foto di Sonia Sosa Tuneu
Di fiore in fiore
Il suo utilizzo risale alla notte dei tempi, quando...
PER VARIARE L’OFFERTA DELLA GELATERIA E DELLA PASTICCERIA ECCO UN’IDEA ISPIRATA AL BENESSERE, UN ANGOLO DEDICATO ALLE RICETTE A BASE DI FRUTTI ROSSI E UVA, PARTICOLARMENTE RICCHI DI ANTIOSSIDANTI.
di Anna Fraschini - foto di Sxc.hu
Sodalizio benefico
Per due anni, su iniziativa della nostra rivista PuntoIT, Sigep di...
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