La scelta delle materie prime è essenziale per preparare un buon gelato artigianale, ma non basta. È necessario conoscere quale sia il metodo di lavorazione più corretto e la loro solubilità
di Sergio Colalucci, foto di Pasquale Bove
A freddo o a caldo….
La preparazione del gelato artigianale prevede precise fasi di...
In gelateria sono tanti gli ingredienti, ovviamente di qualità, che rendono il gelato artigianale italiano famoso nel mondo. Ma devono essere ben conservati per evitare rischi di contaminazioni o proliferazioni batteriologiche. Bastano solo alcune piccole accortezze per evitare rischi inutili
di Sergio Colalucci
Sergio...
Inizia in questo numero un percorso per comprendere in modo dettagliato gli eventuali difetti del gelato artigianale. individuato il problema lo si analizza per trovare la soluzione più corretta
di Sergio Colalucci
Sergio Colalucci, maestro gelatiere di Nettuno, in provincia di Roma, e membro del comitato organizzatore...
Dal 13 dicembre 2016 è obbligatoria la dichiarazione nutrizionale, già citata nel Regolamento UE n. 1169/2011, che comporta un’etichetta aggiuntiva sui valori nutrizionali dei prodotti venduti, per garantire una scelta consapevole al consumatore. Tuttavia sono entrate in vigore alcune deroghe per il settore artigianale.
di Gloria...
Utilizzare legumi per preparare gusti gelato classici o inediti è possibile. Lo dimostrano i Maestri della gelateria italiana con gli studi sul bilanciamento degli ingredienti e le ricette per mantecati a basso carico glicemico.
di Federica Serva - foto di Maestri della gelateria italiana e Federica Serva
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