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Non solo caramelle
CRUMBLE DOLCE AL RABARBARO ricetta Res Naturae INGREDIENTI 300 g di gambi di rabarbaro freschi 130 g di farina 200…
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Attrezzature sempre pulite
Non abbassare la guardia In una gelateria non si può fare qualità totale se non si fa attenzione a un’adeguata…
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Bacche da scoprire. Alchechengi
Simili a piccole lanterne dal caldo color arancione, gli alchechengi sono ideali per creare eleganti decorazioni per dolci, ma anche…
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Lista degli ingredienti
La scelta delle materie prime è essenziale per preparare un buon gelato artigianale, ma non basta. È necessario conoscere quale…
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Come ti conservo
In gelateria sono tanti gli ingredienti, ovviamente di qualità, che rendono il gelato artigianale italiano famoso nel mondo. Ma devono…
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Strada facendo; Difetti del gelato artigianale
Sergio Colalucci, maestro gelatiere di Nettuno, in provincia di Roma, e membro del comitato organizzatore della Coppa del Mondo della…
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Esonero per…
Un passo indietro.. Il Regolamento UE 1169/2011, entrato in vigore nel dicembre 2014 ha in parte riordinato la normativa europea…
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CECI E FAGIOLI… in vaschetta
Utilizzare legumi per preparare gusti gelato classici o inediti è possibile. Lo dimostrano i Maestri della gelateria italiana con gli…
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DALL’ORCHIDEA ALLA VANIGLIA
Originaria della foresta Sudamericana, oggi è coltivata anche nelle zone tropicali dell’Indonesia e dell’Africa. Ha un aroma inconfondibile che la…
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Vai con la frutta
PER VARIARE L’OFFERTA DELLA GELATERIA E DELLA PASTICCERIA ECCO UN’IDEA ISPIRATA AL BENESSERE, UN ANGOLO DEDICATO ALLE RICETTE A BASE…
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Il re delle spezie
Così è definito il pepe, la spezia più conosciuta e richiesta al mondo, utilizzata nei secoli per le proprietà aromatiche…
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Soluzioni dal mare
Dalla cucina orientale, le alghe sono arrivate sulle tavole di tutto il mondo e, a detta degli esperti, possono rappresentare…
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Alleati da scoprire
Sempre più persone sono sensibili e attente al lato nutrizionale e curativo del cibo. Con ingredienti green naturali, la cucina…
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Diamanti verdi
Dono prezioso “Balsamo, miele, resine, laudano, mandorle e pistacchi”. Questi i prodotti che Giacobbe inviò in dono al Faraone quando…
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Salvare la sentinella ape
CIBO IN PERICOLO Diversi i fatti che portano alla ribalta un reale problema. L’allarme lanciato da Coldiretti sull’invasione di…
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Piccoli e profumati
ROSSO FIAMMA Con il genere papaver si intende un variegato gruppo di piante, spontanee o coltivate, che crescono in zone…
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Un pizzico in più…Cannella
La cannella è regina in gelateria e in cioccolateria ma, secondo le nuove tendenze, serve anche ad arricchire centrifugati e…
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Il boom dei “senza”
Cresce a vista d’occhio il mercato mondiale dei prodotti PRIVI di lattosio, glutine e additivi. L’impulso viene non solo dai…
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Tocco vermiglio
I chicchi della melagrana sono particolarmente decorativi e il sapore, un po’ aspro, si abbina a moltissime specialità dolci e…
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Un cereale versatile, il miglio
Minuscolo e dorato, il semino sferico del miglio è dotato di incredibili proprietà nutritive e ha un sapore dolce e…
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