Note alcoliche
Sono complici del caldo le proposte adulte e un po’ trasgressive che abbinano gelati, sorbetti, granite a un distillato, a un liquore o che trasformano i sorbetti in cocktail.
Per ogni momento
Sempre viva la tendenza ad alleggerire la bevanda alcolica, un po’ impegnativa per la stagione calda, coniugandola con il dolce freddo. Anche oltreoceano piace il connubio alcol e gelato. Attualmente è molto popolare il Red Robin, un milkshake a base di mango, Moscato, vodka e gelato di vaniglia creato dalla capo barmaid Donna Ruch, della catena americana Red Robin Gourmet Bourgers. Da noi sono molto gettonate le granite ai cocktail, come mojito, caipirinha o margarita. I sorbetti possono trasformarsi in aperitivi come spritz o Campari orange; oppure rimanere monogusto per dedicarsi a Prosecco, vodka o birra, chiara, rossa o triplo malto.
Ingredienti poliedriciUn liquore o un distillato si possono unire felicemente al sorbetto alla frutta o al gelato alle creme che, in particolare, si abbinano molto bene a whisky o al vin santo. Una piccola precisazione. I distillati, o acquaviti, sono ottenuti per distillazione di mosti fermentati, come i cereali nel caso del whisky; altri esempi sono gin, vodka, grappa. I liquori, invece, sono ottenuti per infusione, macerazione oppure per miscelazione di alcol etilico con diversi ingredienti; ad esempio, gli amari, il nocino, il limoncello. Il gelato può essere utilizzato anche nei cocktail per sostituire panna o frutta o aromatizzazioni varie.
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Occhio alle dosi
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Serata a temaIl gelato con la grappa di Prosecco è stato il cuore di una serata organizzata, lo scorso aprile, dall’Associazione nazionale assaggiatori grappa e acqueviti (Anag), nell’ambito della 58ª edizione della Mostra del Valdobbiadene Docg di Col San Martino. In degustazione cinque grappe di prosecco, sia giovani sia invecchiate, in abbinamento a diverse creazioni del gelatiere Antonio Mezzalira. |
…i distillati hanno un tenore di alcol del 40 per cento, i vini poco sopra il 10 e la birra tra il 4 e l’8…
Coppie affiatate
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Cannella e grappa – ricetta di Antonio MezzaliraCON BASE CREMA 50 Latte fresco intero 560 g CON BASE CREMA 100 Latte fresco intero 560 g |
PROCEDIMENTO• Portare a 85°C tutti gli ingredienti tranne la grappa da inserire nel gelato in fase di mantecazione finale, questo per evitare di far collassare la struttura del gelato e per mantenere il sapore del distillato. |