“Presentare Gino per me è speciale. Ricordo la prima volta che l’ho conosciuto, durante un concorso in cui mi cadde a terra l’alzata in zucchero. Lui, in modo discreto e sincero, mi disse “non ti
preoccupare, hai le qualità e con il tempo lo dimostrerai” e mi invitò ad andarlo a trovare nella sua pasticceria. Dopo un mese mi recai nel suo locale e mi riservò un’accoglienza tanto familiare che mi lasciò spiazzato... in quell’incontro mi invitò a continuare i concorsi e mi spiegò la filosofia dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani dove dopo due anni entrai, con lui come padrino.
Gino Fabbri ha dimostrato che con il lavoro, la passione e il rispetto per le persone si possono ottenere grandi risultati ed è per questo che gli accademici gli hanno riconosciuto il merito di Pasticcere
dell’anno.”

 

Lecito domandare...

A livello professionale cosa ti piace di più di te stesso - La voglia di scoprire cose nuove
E cosa ti piace meno - L’impossibilità di scoprire sempre cose nuove
Cosa apprezzi in un collega - La sincerità
Cosa apprezzi in una collega - Oddio! Domanda imbarazzante.
La volta che sei stato più soddisfatto del tuo lavoro - Quando è uscito il primo panettone fatto bene
E la volta che sei stato più scontento - Tante volte!
Cosa sognavi di fare da grande - Si va troppo indietro...
Il collega che stimi di più - Tutti quelli che mi hanno aiutato a crescere
Quello che non vorresti essere - Ne avrei diversi...
Tre dolci da portare sull’isola deserta - Tentazione, biscotti casalinghi, gelato alla crema
Il dolce che preferisci mangiare - La brioche del mattino
Il dolce che preferisci fare - Il panettone, la colomba e i lievitati in genere, cioè i dolci che si vedono nascere e crescere sotto gli occhi
Il dolce che preferisci vendere ai clienti - I lievitati perché i clienti mi danno riscontro della qualità del prodotto
Il dolce per cui sei più famoso - La torta Giubileo, vincitrice del concorso nel 1999: una mousse di amarene su un inserto di cioccolato fondente con alla base un pan di spagna sottile
e sfoglia di wafer alla mandorla
Un dolce della tradizione che vorresti rivisitare - La torta di riso, ma ancora non so come
Il tuo segreto del mestiere - Non prendersi molto sul serio
Hai risentito della crisi - Parzialmente
Un consiglio anticrisi - Reagire proponendo sempre e comunque il meglio
Tre parole per definire Gino Fabbri - Ironico, paziente, loquace
Tre parole per definire Roberto Rinaldini - Geniale, introverso, testardo
Tre parole per definire la pasticceria italiana - Tradizione, innovazione, stile
A gennaio ci saranno, a Rimini, i Campionati del mondo juniores, la tua opinione - È un’ottima opportunità per i giovani
Cosa pensi dei giovani pasticcieri - Che davanti a loro hanno tutto ciò che noi non avevamo
Che consiglio daresti loro - Di non lasciarsi mai abbattere
Il segreto per avere successo - Credere di non averlo mai