Sulla cresta dell’onda

Mostre, fiere ed eventi

Anche quest’anno tanti i consensi raccolti dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani in occasione del XVII Simposio Pubblico

di Alessandra Poni - foto di Francesca Brambilla

Monumento nazionale Sempre prestigiosa la sede scelta per accogliere l’annuale Simposio pubblico dell’Ampi. La Villa Fenaroli Palace Hotel, splendido edificio del Settecento a Rezzato, nei pressi di Brescia, ha visto la seconda giornata della XVII edizione che ha riunito i 53 membri dell’Accademia Doppia location Ben due le giornate aperte al pubblico, svoltesi in sedi diverse. La prima presso la Cast Alimenti di Brescia; i maestri hanno incontrato i colleghi di tutta Italia, per condividere idee ed esperienze nonché discutere sui prodotti realizzati per l’occasione. Sono stati invitati artigiani e industriali del settore pasticceria e alimentazione che hanno potuto conoscere l’associazione, le aziende partner e assaggiare la pasticceria salata predisposta dai maestri per il buffet dell’aperitivo. I Partner dell'accademia Le aziende partner che sostengono l’attività dell’Accademia sono: Agrimontana; Barry Callebaut Italia; Cesarin; Corman Italia; Danone; Distillerie Camel; Eridania Tate & Lyle; Essse Caffè; FrieslandCampina Italy; Fugar Produzione; Granarolo; Gruppo Novelli; Icam; Irinox; Molini Riuniti; Molino Quaglia; Scatolificio S.I.L.C.A.; Valrhona Italia. Laborioso trasferimento Durante la seconda giornata il Simposio ha accolto anche l’utente finale. Come di consueto, grande affluenza ed entusiasmo da parte dei numerosi visitatori. L’utilizzo di due sedi ha comportato un delicato e impegnativo lavoro di trasferimento dei tavoli e trasporto delle sculture in zucchero e di tutti i dolci. Gala di premiati Tema del Simposio di quest’anno “Il matrimonio, dalla tradizione all’innovazione”. I maestri pasticceri hanno ancora una volta stupito per la fantasia e la bontà delle loro creazioni. Nella sala Scalabrini si sono svolte le premiazioni dei concorsi interni, del Pasticcere dell’anno e delle aziende per la qualità delle materie prime.


Le medaglie d'oro Tre le medaglie d’oro consegnate per i concorsi interni, ai rappresentanti delle squadre divise per regioni. A Paolo Sacchetti, della pasticceria caffè Nuovo Mondo di Prato, per il migliore pasticcino mignon da credenza o da forno con miele; a Iginio Massari, della pasticceria Veneto di Brescia, per la torta da matrimonio tradizionale o innovativa; a Gino Fabbri, pasticceria Gino Fabbri di Bologna, per il grande senso artistico ed estetico dimostrato nella realizzazione del tavolo di presentazione.

	Il migliore Medaglia d’oro e Trofeo Pavoni per Salvatore De Riso, che è stato incoronato Pasticcere dell’anno; il più giovane in tutta Italia che abbia ricevuto questo premio. Prestigioso riconoscimento per “la costanza nella ricerca della qualità legata alle tradizioni del territorio campano, le grandi capacità imprenditoriali messe al servizio anche dei colleghi e la dedizione divulgativa dei principi dell’Accademia”.

Onore al merito Menzione d’onore per gli importanti contributi offerti ad Armando Lombardi, membro del Consiglio Direttivo da sempre attivo e presente, per la sua professionalità e il grande senso artistico messo a disposizione di clienti e colleghi. Giovanni Pina, presidente Ampi, al termine dei lavori si è complimentato con tutti i pasticcieri membri per il loro impegno che ha portato una crescita nella qualità delle proposte.

	Riconoscimento di qualità La medaglia d’oro per premiare la qualità delle materie prime è stata consegnata quest’anno all’azienda Granarolo per l’eccellenza del suo “latte di alta qualità”.


Tavola rotonda Nella stessa giornata ha avuto luogo il convegno sul tema “L’evoluzione tecnologica dell’alimentazione”. Tra gli argomenti il rapporto fra scienza e tecniche gastronomiche; l’orientamento del consumatore verso la sostenibilità (economica, solidale e ambientale) e la qualità del prodotto; tecnologia e arte pasticcera; il piacere di mangiare nella tradizionalità e nell’artigianalità; analisi sensoriale e innovazione. Gli oratori Sono intervenuti Graziella Lasi, responsabile certificazione di prodotto di Granarolo; Francesco Sandrone, responsabile commerciale di Agrimontana; Carlo Cannella, professore ordinario di Scienza dell’Alimentazione alla Sapienza di Roma; Luigi Odello, presidente del Centro studi e formazione assaggiatori; Riccardo Luce, direttore vendite Braims-Csm Italia; Riccardo Illy, vicepresidente di Illycaffè; Iginio Massari, presidente onorario di Accademia; Sandro Urbinati tecnologo di Eridania Tate & Lyle. Moderatore Angelo Borgese, professore di fisica all’università di Brescia.

articolo tratto dal n. 42 gennaio 2011