In che giorno del 1984 viene presentato il primo computer Apple Macintosh? 22 GENNAIO. Lo stesso giorno in cui quest’anno il Salone ha aperto ufficialmente le porte. Il taglio del nastro è affidato a Tiberio Rabboni, Assessore all’agricoltura della Regione Emilia Romagna, e al presidente di Rimini Fiera, Lorenzo Cagnoni. Madrina dell’inaugurazione è la showgirl Melita Toniolo, che ha commentato:
“Per me è un vero piacere essere oggi qui a Sigep. Sono estremamente golosa di dolci, fortuna che il metabolismo ereditato da mia madre mi aiuta a non ingrassare!”.

 

 

Quale categoria del karate sportivo accoglie i ragazzi dai 18 ai 20 anni?
	JUNIORES. A loro era dedicato il Campionato mondiale di pasticceria under 23, da cui è risultato che è l’Italia ad avere i giovani pasticcieri più promettenti. La nostra squadra, composta dal riminese Andrea Borgognoni e dal barlettano Antonio Daloiso, ha primeggiato su Sud Corea e Francia. Sei prove in programma: tutti i dettagli nel servizio a pag. 41.

 

 

Quale specialità inventarono gli antichi Greci in onore di Artemide?

LA TORTA DI COMPLEANNO. Assolutamente spettacolare quella realizzata per il 150° anniversario dell’Unità d’Italia da settanta pasticcieri provenienti da tutto il Paese in rappresentanza delle delegazioni regionali del Conpait. A forma di Italia, decorata con i più bei monumenti della penisola realizzati in cioccolato e zucchero; la creazione misurava 500 mq e pesava 3.300 kg. Tagliata a fette, è stata offerta a tutti i visitatori.

 

 

A quali numeri della cabala sono associati la Bambina, la Madonna e l’Italia?

2 - 8 - 1. È entrato nel Guinness dei primati il cono alto 2,81 metri realizzato dal cioccolatiere Mirco Della Vecchia e dal suo team. Gli ingredienti del gelato, firmati Fabbri 1905, hanno previsto una guarnizione a base di Amarena, mentre la crema è nata da una ricetta originale creata con base bianca, Delipaste crostata, Crockoloso gianduia, Variegato amarena, Amarena frutto. La preparazione ha richiesto 2mila cialde fornite dall’azienda Proni e 700 chilogrammi di cioccolato bianco Icam. L’ultimo giorno è stata effettuata la degustazione per il pubblico, il gelato è stato servito in coppette firmate Martellato.

 

 

Quanti erano i minatori bloccati sottoterra per oltre due mesi l’anno scorso in Cile?
	33, come gli anni della nuova campionessa italiana di cioccolateria. Si chiama Yumiko Saimura, originaria di Khobe, in Giappone; da oltre dieci anni in Italia, dove ha acquisito la cittadinanza, rappresenterà l’Italia, il prossimo ottobre, alla finale mondiale del World Chocolate Masters di Parigi. Il reportage dell’evento, organizzato da Callebaut, è a pag. 51.

 

 

Quale famoso pezzo di arredamento era ospitato nel castello di Camelot?
LA TAVOLA ROTONDA. Organizzata da Poli.design, quella dedicata a “L’evoluzione dei punti vendita tra mercato, innovazione e design” ha mirato a interpretare le tendenze attualmente in atto, con riflessioni sulla multifunzionalità.
L’analisi ha avuto come supporto i risultati di ricerca dei corsi di alta formazione in “Food Experience Design - Design per l’innovazione nel retail alimentare, panetteria, pasticceria, gelateria” e “Food Experience Design - Design per l’innovazione di spazi e locali pizzeria”.

 

 

Di quale metallo è la medaglia istituita come massimo riconoscimento del valore militare?

ORO. Come il trofeo assegnato a Leonardo Ceschin dalla giuria del concorso Sigep Gelato d’Oro che gli è valso il ruolo di capitano della squadra italiana che parteciperà alla Coppa del mondo della gelateria 2012. Al Sigep sono stati selezionati anche gli altri componenti del team: Francesco Falasconi per la scultura di ghiaccio, Ernst Knam per la scultura di cioccolato e Matteo Vigotti, cuoco. Servizio a pag. 35.

 

 

Ha dato il nome a una famosa collana di racconti polizieschi Mondadori. Che cosa?
GIALLO ed è arrivato anche in gelateria. Quest’anno il Laboratorio delle idee, curato dai Maestri della gelateria italiana in collaborazione con la Scuola italiana di gelateria, ha puntato sul connubio colore-sapore e la prima giornata
dell’evento (23 gennaio) ha visto sette squadre, di tre gelatieri ciascuna, impegnate a combinare in maniera innovativa zabaione, mascarpone, mandarino, zenzero e zafferano; crema di riso e cardamomo, cioccolato e peperoncino… Al termine delle degustazioni, la giuria ha premiato Ananas al Maraschino con gocce di cioccolato, realizzato da tre giovani gelatieri provenienti da Campania, Veneto e Sardegna.

 

 

Quale bevanda veniva somministrata dal medico arabo Avicenna come ricostituente?

CAFFÈ. E originali preparazioni a base di questa bevanda sono state protagoniste del concorso Coffe Hours di Essse Caffè, la cui finale si è svolta presso lo stand dell’azienda. A sfidarsi tre giovani concorrenti: Christian Costantini da Bergamo, primo classificato, con il suo Baby Coffee; Cristian Leardini da Bologna, al secondo posto con Amadeus; Giovanni Longo, casertano di nascita e bolognese d’adozione, con il suo Krisstal Julep Caffè. Tutti e tre hanno scelto come ingrediente di base la miscela Optimum a basso tenore di caffeina.

 

 

C’è quello di Mombaruzzo, di Gallarate, di Sassello… Di cosa si tratta?
AMARETTO. La ricetta gelato di quello all’arancia, gusto dell’anno 2011, è stata ufficialmente presentata dal Comitato nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale di produzione propria G.A., insieme al logo ufficiale.
In questa occasione si è svolta anche l’assemblea generale del Comitato che ha confermato fino al 2014 tutte le cariche sociali, compresa quella del presidente Ferdinando Bonocore, al suo terzo mandato.

 

 

Quale nazione è definita “little” per identificare un noto quartiere di New York?
	ITALY. E il meglio del made in Italy in fatto di decorazione e confezionamento dolciario si è dato appuntamento alla seconda edizione di Sigift. Esperti decoratori e vetrinisti hanno svelato le tecniche e i segreti per trasformare uno spazio, una vetrina o un dolce in un elemento artistico. Fra i seminari, Party Shop con spunti per il negozio che vuole accogliere le feste dei clienti.

 

 

Con un poco di zucchero… vanno giù, cantava Mary Poppins. Che cosa sono?
PILLOLE. E in pillole sono i corsi brevi tenuti dai docenti della Carpigiani Gelato University nei cinque giorni del Sigep. Vari i temi: gelati di crema, cremolate di frutta, sorbetti, variegati, gelati su stecco, monoporzioni e poi
creme pasticcere, bavaresi, pralineria, panna cotta. Durante le mini-lezioni sono state utilizzate le macchine Carpigiani XPL, RTL, Maestro, 191 Monoporzioni, Fantastick.

 

La sperimentazione cromatica ha caratterizzato un film di Antonioni del 1964 premiato per la fotografia con il Nastro d’argento. Qual è il titolo?
DESERTO ROSSO, come il colore scelto dal Laboratorio delle idee per la sua seconda giornata di performance. Il nuovo tema ha ispirato abbinamenti come lampone e cioccolato croccante, arancia rossa, cannella e chiodi di garofano, frutti di bosco con lampone e lavanda, pere cotte nel Porto con spezie orientali; frutta abbinata a pomodorini, peperoni e peperoncino. La vittoria ha arriso a Rosso Clementino, un sorbetto alla fragola e mandarino con variegatura al cioccolato bianco. È stato realizzato da una squadra tutta al femminile composta da Giovanna Marsilio di Badia Polesine (Rovigo) e Giuseppina Scala di Torre Le Nocelle (Avellino).

 

 

00 e... qual è il prefisso internazionale del Pakistan?

92, come i partecipanti alla competizione “Miglior gelato al gusto di cioccolato” organizzato da Siga-Associazione Italiana Gelatieri. Il primo posto è stato assegnato alla gelateria Leonardo Fortino (Cosenza), seguita dalla gelateria Igloo di Luca Aulisio (Bologna) e da Lotte Ice (Tokyo- Giappone). 74 invece i gelatieri presenti al concorso “1000 idee per un nuovo gusto: gelato dell’anno” a cura della stessa Associazione. Prima la gelateria Gianni di Bologna con il gusto Il Sole, seconda la gelateria Fiore di Parenti (Cosenza) con il gusto Bonito, terza Sincerità di Nakai Iosuche (Tokyo) con il gusto Miel Noce.

 

 

Quale dio, nell’antico Egitto, era rappresentato come un uomo dalla testa di falco?
	SOLE. Lo stesso nome della specialità vincitrice del concorso Siga “100 idee per un nuovo gusto”, creata da Gianni De Simone con la macchina Compacta di Coldelite. Si trattava di una vaniglia variegata con crema di cioccolato e nocciole, mandorle pralinate e una delicata salsa all’arancia.

 

 

Di quale città è protettore San Catello?
	CASTELLAMMARE DI STABIA, da cui proviene Mattia Vanacore, il vincitore del Campionato italiano di pasticceria seniores. Il professionista ha presentato la pièce in cioccolato con dessert al piatto denominata Il miracolo del Risorgimento. Il Campionato è patrocinato dalla Presidenza della Repubblica ed è organizzato da Conpait, la Confederazione Pasticceri Italiani.

 

Quello di Angelica è firmato Andrea Camilleri. Cosa?
Il SORRISO, espressione simbolo del progetto di sensibilizzazione contro il fenomeno del bullismo. Alla quarta edizione di “Non con-gelateci il sorriso” hanno partecipato, con il sostegno di una ventina di gelaterie artigianali della
provincia di Rimini, oltre 250 ragazzi delle scuole elementari e medie del territorio, insieme a genitori, educatori ed esperti. I ragazzi sono intervenuti con disegni, slogan e scene teatrali. Una giuria di scolari ha assegnato il Premio
dell’amicizia a Leonardo Ceschin, gelatiere di Pordenone vincitore del concorso Sigep Gelato d’Oro.

 

 

Cos’era lo Schienenzeppelin costruito dall'ingegnere Paul Kruckenburg nel 1930?

Nientemeno che un TRENO. Dedicato alle idee era quello organizzato nello stand Bravo, con una miriade di eventi in arrivo e in partenza. Ospiti d’onore Angelo Grasso, Danilo Freguja e Iginio Massari; fra gli spunti, gelato al latte di capra, sorbetti alcolici, dolci al bicchiere, monoporzioni, mousse. Nel vagone biologically correct i dimostratori del Bravo Trittico Club hanno spiegato come fare il gelato con il latte crudo e Trittico Bio.

 

 

Quale Paese è al vertice del medagliere di tutti i tempi ai Giochi olimpici estivi?

STATI UNITI, che sono saliti sul primo gradino del podio anche alla quinta edizione della Sigep Bread Cup a tema “Gusti e sapori del mondo”, davanti a Italia e Australia. Gli States hanno trionfato nella specialità del pane tradizionale, sono arrivati secondi nella nuova prova del pane artistico, terzi nella gara sul pane salutistico e quarti nella classifica del dolce da forno, dove invece ha primeggiato l’Italia. La squadra Usa era composta da Harry Peemoeller, John Tredgold, Michael Rhoaads e David De Cesare.

 

 

Catherine Deneuve e Stefania Sandrelli sono le protagoniste di un bel fim di Monicelli del 1986, quale?
SPERIAMO CHE SIA FEMMINA. Laboratorio delle Idee terza giornata: sul podio, per la seconda volta, un team in rosa. Raffaela Ceol, Nadia Sogne, Stefania Zanolli e Nadia Sagui Simonetti, quattro signore di Belluno, hanno presentato Karuby, specialità al cioccolato, nocciola e carruba. Il tema della giornata era il colore marrone, che ha scatenato la creatività sui frutti e i prodotti tipici del territorio. In versione gelato il Panpepato toscano e i fichi del Cilento con cioccolato, cannella, zenzero, e a datteri, lime, cocco fresco e bergamotto.

 

 

Vi si svolgono esperimenti scientifici ma anche attività di ricerca artistica o letteraria. Cos’è?
	Il LABORATORIO. Quello di Giuso è stato curato dai maestri Omar Busi e Roberto Lestani che hanno proposto e realizzato, per tutta la durata della fiera, diverse specialità con gli ingredienti dell’azienda. Dalla frutta candita con cioccolato alle mousse, dalle tecniche di decorazione con la frutta, fino ai drink caldi e freddi a base di cioccolato.

 

 

Com’era “lo scopone”, titolo di un noto film di Luigi Comencini, con Alberto Sordi?

SCIENTIFICO. Ed è stato un caffè scientifico l’evento clou del progetto “Il gelato artigianale entra in Università”, iniziativa promossa dal Cna Rimini insieme al Polo scientifico didattico di Rimini - Università di Bologna; all’incontro, dedicato a “Il valore nutrizionale del gelato: salute non solo gusto!”, è intervenuta, tra gli altri, Silvana Hrelia, docente di Biochimica della nutrizione presso la Facoltà di Farmacia dell’Università di Bologna che ha sottolineato le proprietà salutari del gelato artigianale.

 

 

Come si definiscono le serie articolate e programmate di messaggi veicolati da diversi mezzi ma con obiettivi comuni?
	CAMPAGNE PUBBLICITARIE, ovviamente. Nel nostro settore sono le protagoniste dell’evento Comunicando, organizzato da puntoIT e giunto alla quinta edizione. Le migliori pubblicate nel corso del 2010 sulle testate specializzate di gelateria e pasticceria sono state premiate a Rimini: i particolari nel servizio di pagina 58.

 

 

Quali colori indicò Dante Alighieri come simbolo di rinascita e di speranza?

BIANCO, ROSSO E VERDE (Purgatorio, canto XXX). E proprio il tricolore ha ispirato il DolceItalia creato dai settanta pasticcieri di Fabbri 1905; un trionfo di semifreddi a tre strati concentrici, dove le tinte sono date dal verde pistacchio siciliano, la bianca mandorla di Bari e la rossa Amarena Fabbri. Speciale copertura culminante con una sorprendente corona, tutta di amarene. È stato creato per i 3mila chef italiani che il 17 marzo nei loro ristoranti all’estero dedicheranno all’anniversario un menu speciale.

 

 

Chi “è partita” nel titolo del noto film di Francesca Archibugi?

MIGNON. Alle piccole specialità pasticcere, tutte realizzate con il cioccolato, era dedicato uno dei due laboratori di degustazione organizzati da Icam nella Pastry Hall; condotto da Pierpaolo e Riccardo Magni con Luca Mannori, ha affrontato il tema dell’innovazione come reinterpretazione della tradizione italiana. Abbinamento cioccolato-vino era invece il secondo degli incontri, un vero percorso sensoriale accompagnato da Matteo Berti (maestro pasticciere Alma) e Luca Gardini (miglior sommelier del mondo 2010).

 

 

Robusta, Liberica, Excelsa, sono tra le principali specie. Che pianta è?
CAFFÈ, bevanda esaltata dal nuovo evento Sigep, All Around Coffee. È un laboratorio sperimentale dedicato alla mixologia delle bevande, in collaborazione con 9BAR, scuola autorizzata Scae (Speciality coffee association of
Europe) per la formazione degli operatori della caffetteria e il flair bartending e Pbs Academy, laboratorio sperimentale dedicato alla mixologia delle bevande. Main sponsor Eraclea. Ampio il programma di competizioni: Cioccolata all’italiana, Coffee Flair Challenge, Coffee in Good Spirits, Rimini Flair Challenge

 

Che cosa a Napoli si chiama “verde” quando ha un punto centrale ancora crudo?

PASTA; è stata protagonista di Tecpa (Tecnologie e ingredienti per la pastificazione artigianale), appuntamento internazionale dedicato alle tecnologie e agli ingredienti per la pastificazione artigianale. Le aziende hanno incontrato i titolari dei laboratori secondo la formula collaudata da Rimini Fiera del business meeting; in esposizione macchinari, impianti e attrezzature, materie prime e ingredienti, arredi e utensili, tecnologie per il packaging, servizi, editoria e istituzioni del settore della pasta. Entusiasmo per il primo campionato italiano di pasta fresca. In collaborazione con la rivista Pastaria.