Archiviata con generale soddisfazione, la 31ª edizione del Sigep non ha deluso le aspettative.
I numeri, innanzitutto. Oltre 700 (720 per amor di precisione) le aziende espositrici, 90mila i metri quadrati occupati dalla mostra; 96.491 gli operatori professionali in visita (+4,1 per cento
rispetto al 2009), dei quali 16.954 stranieri (+5,2 per cento); 455 i giornalisti intervenuti, 143 quelli provenienti dall’estero, numerosi i servizi sulla manifestazione trasmessi dai principali network televisivi. Buono anche il debutto per Sigift, sezione speciale dedicata ai settori bomboniera, confetteria, decorazione e regalo.
Applausi a scena aperta, infine, per i grandi eventi internazionali, seguiti da un folto e interessato pubblico: dalla Coppa del mondo della gelateria ai Campionati di pasticceria fino alla Sigep Bread Cup. Per chi non c’era ecco una carrellata delle principali scene, in presa diretta dalla kermesse riminese.

 

Tappeto rosso Inaugurazione affollata quella della 31esima edizione del Sigep aperta il 23 gennaio 2010 dall’assessore alle attività produttive della regione Emilia Romagna Duccio Campagnoli. Taglio del nastro alle 11 in hall centrale; sotto l’obiettivo dei flash quattro splendide ragazze che, in anni diversi, hanno portato la corona di miss Italia.

 

Sex and the city
Il mondo glamour della moda in scena a Delicious & famous con le quattro miss Italia in passerella, Denny Mendez (1996), Gloria Bellicchi (1998), Daniela Ferolla (2001) e Claudia Andreatti (2006). Vestite da otto noti pasticcieri, hanno sfilato con cappellini, occhiali da sole, borsette e gioielli in marzapane, zucchero, cioccolato...

 

Il mio grosso grasso matrimonio greco Decisamente ricco il programma di seminari ed eventi - tutti organizzati dalla Firb-Confcommercio - per il debutto di Sigift. Focus sull’uso del confetto e delle bomboniere nella pasticceria e nelle cerimonie, su confezionamento, vetrinistica e visual merchandising. Hanno contribuito con seminari ad hoc l’Accademia Conveit e la rivista Pasticceria Internazionale. Tutta l’area era decorata dagli artisti della scuola Balloon Express: Tania Torre, che ha tenuto dei corsi sull’uso dei palloncini nelle occasioni festose, John Preston e Peggy Butland, famosi per aver ornato con 10mila palloncini colorati la facciata di Buckingham Palace quando la Regina Elisabetta ha compiuto 80 anni.

 

Prendi i soldi e scappa
Completamente rinnovato lo stand di puntoIT. Atmosfera accattivante e oggetti particolari; molto apprezzate le alte lampade con la forma di cilindri di cui i visitatori domandavano il prezzo. Al secondo giorno un’illuminazione coglie l’intero staff: smantellare lo stand per rivenderne i componenti e… fuggire con il bottino.

 

La fabbrica del cioccolato Appassionante la 5ª edizione del Concorso Icam Linea Professionale. Incoronati i vincitori dopo una gara di alto livello tecnico e qualitativo in cui 12 pasticcieri provenienti da tutta Italia hanno realizzato in diretta inedite monoporzioni al cioccolato e pièce artistiche. Primo premio a Ernst Knam (“Semplicemente dolce”); secondo e terzo classificati Francesco Manfredi (“Dessert Risveglio”) e Gaetano Mignano (“Harmaskis”). Premio speciale a Mario Primo Mosconi autore della pièce artistica “Follia”. Al termine, festeggiamenti alla cena di gala con la giuria.

 

Mucche alla riscossa
Elogio della filiera corta, dal produttore direttamente al consumatore...
Uno splendido esemplare di pezzata rossa friulana ha dato il suo latte per la produzione di un fresco e gustoso gelato artigianale. È avvenuto nella giornata inaugurale in un recinto apposito. La
mucca è stata munta dal suo allevatore e il gelato è stato realizzato con il Trittico Bio della Bravo in grado di lavorare in sicurezza il latte crudo.

 

La dolce vita
Atmosfera di ricordi al Forum della pasticceria, organizzato in collaborazione con Ampi, Cast Alimenti e Club Arti&Mestieri. Il 19enne riminese Andrea Borgognoni, che fa parte dello staff di Roberto Rinaldini, ha vinto per la categoria juniores i Campionati italiani organizzati da Conpait. La sua specialità, “La dolce vita” appunto, commemora il capolavoro del grande regista Federico Fellini, di
cui ricorre il 50esimo anniversario. Secondo classificato Antonio Daloisio (miglior pezzo artistico), terzo Marcello Boccia (miglior dolce).

 

Nuovo cinema Paradiso
Giovane, moderna e tecnologica. Gelato Tv è la prima Internet Tv dedicata al Gelato artigianale italiano; è articolata in sezioni dedicate a ricette, interviste e notizie sul gelato artigianale provenienti da tutto il mondo. La scattante troupe di Gelato Tv ha seguito tutti gli eventi che si sono svolti in fiera e non si è fatta mancare un’intervista all’editore di puntoIT Franco Cesare Puglisi.
Come al cinema, ma on line.

 

Il favoloso mondo di Amélie Un nome per una pralina da Trofeo. Da domenica a martedì il cioccolatino creato in esclusiva per Sigep 2010 da Silvio Bessone è stato esposto presso l’area Rossi&Partners, promotore con Chococlub dell’iniziativa. Il pubblico poteva degustarlo e suggerire il nome più adatto in un’apposita cartolina. Amélie è stato scelto per la fonia sensuale, dolce e frizzante come i suoi ingredienti: mandorla, fragola, liquore di vaniglia, cioccolato al latte e fondente.

 

Altrimenti ci arrabbiamo
Terza edizione dell’iniziativa Non ConGelateci il sorriso, promossa da alcune gelaterie artigianali della provincia di Rimini in collaborazione, tra gli altri, con Cna Rimini e Buon Lavoro. Lo
scopo: sviluppare pratiche innovative di prevenzione del bullismo fra gli adolescenti creando una sinergia tra i luoghi educativi formali, come la scuola, e informali come le gelaterie. Scelto dai ragazzi
il nuovo gusto Amicizia; in dono alle scuole 4000 degustazioni per finanziare nuove iniziative. Non congelateci il sorriso… altrimenti ci arrabbiamo.

 

Pane e tulipani “Un pane artigianale”, tema di Sigep Bread Cup 2010, non ha messo alcun vincolo di espressione ai panettieri arrivati da tutto il mondo. Giunta alla quarta edizione e coordinata dal Club Arti&Mestieri, ha proclamato vincitrice la squadra ungherese addirittura in tre categorie: il pane innovativo, il dolce da forno e il pane artistico, con la realizzazione di un globo terrestre, accompagnato dalle diverse fasi della vita del panettiere. A Israele il premio del pane tradizionale, mentre l’Australia si è aggiudicata la “vetrina” con l’opera “Il girasole”. Non saranno tulipani…

 

C'è posta per te
Questo il nome del dolce primo classificato al concorso la Torta di San Valentino. Una busta tutta in cioccolato con un afrodisiaco ripieno di mousse al mango e cocco e decorazioni di cioccolato bianco, realizzata dal pasticciere salernitano Salvatore Mancuso. Al secondo posto Peccato di Andrea Tedeschi, al terzo la Torta ottagonale di Salvatore Ruta. Tra gli sponsor l’azienda Debic, che ha fornito burro e panna.

 

The Truman show
Ovvero il bello della diretta, come nel laboratorio didattico inaugurato da Europa Eventi Pastry. All’opera per cinque giorni maestri pasticcieri italiani e stranieri impegnati nella realizzazione
di ricette con la pasta frolla e la pasta sfoglia. Ad assistere anche i giovani delle sei scuole presenti per il Sigep Giovani stage.

 

Totò al giro d'Italia
Un simpatico tour quello inscenato dall’evento Verso l’eccellenza. Dieci gelatieri, espressione di altrettanti territori regionali, hanno proposto ricette e antichi sapori reinterpretati con nuovi accostamenti. Un messaggio di speranza dall’Abruzzo, rappresentato da Michele Morelli e Stefano Biasini che hanno aperto un locale a L’Aquila dopo il terremoto. L’evento ha coinvolto Co.gel
Fipe, Maestri della Gelateria Italiana, Siga, G.A. Come testimonial Luca Caviezel e Carlo Pozzi.

 

Polar express
Un espresso che stupisce. Per realizzarlo a regola d’arte, Essse Caffè ha organizzato nel suo stand un ricco calendario di incontri, tenuti dalla mattina alla sera, durante tutti i cinque giorni. Tra le tematiche, in primo piano alcune inedite proposte di caffetteria, i cocktail a base di caffè, le decorazioni, i segreti per creare un prodotto perfetto.

“il Sigep rappresenta una prestigiosa vetrina europea per i protagonisti del settore”

 

Per vincere domani Il ventiseienne Emanuele Forcone, di Vasto, è il nuovo campione d’Italia di pasticceria, che inoltre ha vinto la selezione per la categoria zucchero. Al Campionato italiano seniores, a cura di Conpait, sono stati scelti gli altri due pasticcieri che con lui rappresenteranno l’Italia alla Coppa del Mondo di Pasticceria che nel 2011 si disputerà a Lione; sono Domenico Longo di Treviso per la lavorazione ghiaccio e Davide Comaschi di Milano che ha vinto invece per il cioccolato. Una gara appassionante che ha suscitato l’interesse del pubblico.

 

Le parole che non ti ho detto
Freschi di stampa i due volumi pubblicati da Editrade, presentati al Forum della gelateria. La seconda edizione di “1910-2010. 100 anni di gelato artigianale italiano” di Luciana Polliotti e “L’annuario della pasticceria 2010”, realizzato in collaborazione con lo stilista del dolce Roberto Rinaldini.

 

Fame saranno famosi
Alle nuove leve del settore è dedicato il concorso Sigep Giovani Stage, coordinato da Chiriotti Editori. Sei le scuole in gara quest’anno. Gli allievi hanno esibito le proprie creazioni, ma hanno anche potuto accostarsi da osservatori alle tecniche dei grandi maestri internazionali della pasticceria. L’appuntamento è stato l’occasione per commemorare Luciano Pennati, recentemente scomparso.

 

Fantasia
La creatività di 221 gelatieri ha animato i concorsi Gelato al pistacchio e Mille idee per un nuovo gusto, promossi dal Siga. Il primo ha visto vincitrici, nell’ordine, le gelaterie Giovanni Lasagna
(Palma de Majorca, Spagna), Marron Glacé di Antonio Cosentino (Catanzaro Lido) e Simpachi (Tokyo, Giappone). Il secondo ha premiato la gelateria F.lli Barone (Maida, Catanzaro) con il gusto Terroncello, seguita da Santo Musumeci (Randazzo, Catania) con Fragolissimevolmente e da Lotte Ice (Tokyo, Giappone) con Dama d’oriente.

 

Lezioni di cioccolato
Si creavano svariate praline al Trofeo Sensoriale Sigep Chococlub. Dieci pasticcieri italiani a confronto nella realizzazione di un cioccolatino al caffè; hanno dato vita a forme particolari, dal
mattoncino alla mandorla fino alla tazzina di cioccolato. La palma della vittoria a Eleonora Vivenzi di Nave (Brescia); secondo Giorgio Grilli (Chocolat ’68 di Bollate, Milano), terzo Stefano Collomb (Chocolat Collomb di La Thuile, Aosta).

 

Ti presento i miei Nuovo da Chiriotti Editore il volume “Dall’aperitivo al dessert - cocktail e abbinamenti golosi” di Roberto Bianchi ed Edoardo Baviello, con le foto di Remo Caffaro. L’opera è il risultato della riorganizzazione di articoli sui cocktail e curiosità che li riguardano. Le ricette suggerite si concretizzano non solo in drink ma anche in veri e propri dessert ove il gelato è l’ingrediente base.

 

Incontri ravvicinati del terzo tipo
Fitto il programma di dimostrazioni presso lo stand Bravo Trittico Club. Interesse per l’evento che ha visto come special guest Iginio Massari; il maestro, assistito da Maurizio Colenghi e Ugo Sanvitti, ha creato specialità di raffinata pasticceria utilizzando la tecnologia di Trittico Executive. Successo anche per gli incontri con Angelo Grasso, Antonio Mezzalira, Francesco Palmieri, Sergio Priotti, Danilo Freguja.

 

Sol levante Davvero di grande impatto le specialità ispirate al tipico piatto della tradizione giapponese, il sushi, proposte dai maestri pasticcieri di Cresco. Mignon di pasticceria con la stessa forma e lo stesso colore delle specialità orientali, preparate utilizzando le caratteristiche attrezzature e le tecniche della tradizionale cucina nipponica.

Bagdad Cafè
Il caffè come punto d’incontro ed elemento di forza al primo “Seminario professionale sull’investimento qualitativo e creativo del caffè oltre al bar - pasticceria e ristorazione”, organizzato da
Pasticceria Internazionale e Rimini Fiera in collaborazione con Chococlub e Chefdicucinamagazine. Esperti di gastronomia e professionisti a confronto su come valorizzare il prodotto.

“Sigep 2010 si chiude con un bilancio positivo che conferma il Salone come piazza d’affari internazionale del dolciario artigianale”

 

I colori dell'anima
Si chiama Affresco il concept di Ifi firmato dal designer Beppe Riboli. Uno spazio onirico fatto di linee curve e sinuose, da cui traspare la sensazione di trovarsi in una galleria d’arte, dove le opere sono i gelati. Il progetto si avvale della creatività e dell’art direction di Marco Morosini (Studio Marco Morosini), in collaborazione con la Bottega di copywriting di Marco Livi.

 

Ratatouille
Presentati i progetti elaborati nei due corsi Food Experience Design di Poli.Design: quarta edizione di Gelateria Panetteria Pasticceria - Ideare, progettare e arredare i nuovi punti del retail alimentare e terza edizione di Design per l’innovazione di spazi e locali pizzeria. Sono intervenuti Paolo Barichella, delegato Adi-Commissione food design, Carlo Meo sociologo dei consumi e l’architetto Gianpietro Sacchi. Presentato inoltre il concorso - Premio le 5 stagioni - dedicato al futuro dei locali pizzeria.

 

Avatar La parola d’ordine è sicuramente innovazione. I cinque progetti all’avanguardia, ideati nel 4° corso di alta formazione Poli. Design dedicato a gelateria, panetteria, pasticceria, sono stati illustrati anche presso lo stand Mec3, per il primo anno sponsor dell’iniziativa. La presentazione ha riscosso un notevole interesse, in particolare da parte dei clienti asiatici, cinesi e coreani.

 

Mamma mia!
Sei squadre, ciascuna capitanata da un maestro della gelateria italiana, si sono sfidate nel Laboratorio delle idee è musica con dodici gusti di gelato a tema, ognuno associato a un brano musicale scelto appositamente.
Hanno vinto i team capitanati da: Claudia Urbinati (tema Fantasia romantica di cioccolato); Paolo Bettelli (Sinfonia vivace di nocciola); Enrico Poggi (Concerto allegro di banane e lampone).

 

Tre cuori e una capanna Il babà, la Campania e la Polonia. Superata la disputa sulle origini di questo dolce, si è visto un gemellaggio fra i migliori pasticcieri campani e polacchi che si sfidano a colpi di babà. Confronto e scambio di ricette con il contributo dell’Associazione Pasticceri Napoletani. I babà polacchi sono senza rum, con noci e zucchero fuso, eventualmente con uvetta e canditi; quelli nostrani presentano diverse forme, dalla classica a fungo a quella che ricorda il Vesuvio; sfizioso il babà intriso nel cioccolato. “gli eventi hanno la funzione di stimolare lo scambio”

 

Il collezionista
Una carrellata di esposizioni. La collezione di macchine da caffè espresso di Enrico Maltoni raccoglie macchine storiche, come la Pavoni del 1910 o il Modello Lollobrigida dal disegno sinuoso, che rappresentano un secolo di design italiano. Successo per Repubblica Domenicana… un viaggio di emozioni, la mostra curata da Daniela Praga che ospita 25 fotografie scattate da Davide Ferrero per raccontare il Paese caraibico famoso anche per il cacao.

 

Ricette d'amore
Due i workshop dedicati ai professionisti del settore tenuti dallo chef Davide Marcantognini presso lo stand TreValli Cooperlat. Gli appuntamenti sono stati dedicati alla preparazione del gelato con le creme vegetali Hoplà Più senza grassi idrogenati.