Sede imponente
La spettacolare sala Toro Farnese del Museo Archeologico nazionale di Napoli ha fatto da sfondo al XVI Simposio Pubblico, la manifestazione che l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani organizza annualmente per  promuovere l’arte dolciaria di qualità in Italia. Ha riscosso grande successo anche quest’anno la degustazione aperta al pubblico, svoltasi in mezzo allo splendido scenario delle imponenti statue greco-romane, di vari  periodi storici, sovrastanti la sala.

Dolce tema
I cinquantuno accademici provenienti da tutta Italia, divisi in dieci gruppi, si sono misurati nell’interpretazione del tema “Dulcis in Naples”. Le opere dolciarie messe a confronto consistevano in specialità di pasticceria mignon, torte da credenza e una mise en place. Come è consuetudine nel Simposio, ogni pasticciere ha dovuto creare e proporre un’opera soddisfacente sia dal punto di vista gustativo sia visivo, utilizzando  esclusivamente materie prime di qualità come i prodotti Igp della Campania quali mele Annurche, nocciole di Giffoni Valle piana, limoni della Costiera Amalfitana e castagne di Montella.

Sul podio La giuria, composta dai maestri dell’Accademia insieme a specialisti del settore, ha insignito delle medaglie d’oro l’accademico Iginio Massari per la mignon da forno realizzata con limoni della Costiera Amalfitana e  mele Annurche. Medaglia d’oro ad Alessandro Dalmasso per un dolce da credenza creato con castagne di Montella e nocciole di Giffoni. Medaglia d’oro all’azienda Irinox “per la costante ricerca e innovazione  tecnologica per l’utilizzo del freddo e la conservazione”.

È stato proclamato migliore tavolo di presentazione quello di Fabrizio Galla. La giuria, composta dai maestri dell’Accademia insieme a specialisti del settore, ha  insignito delle medaglie d’oro l’accademico Iginio Massari per la mignon da forno realizzata con limoni della Costiera Amalfitana e mele Annurche. Medaglia d’oro ad Alessandro Dalmasso per un dolce da credenza  creato con castagne di Montella e nocciole di Giffoni. Medaglia d’oro all’azienda Irinox “per la costante ricerca e innovazione tecnologica per l’utilizzo del freddo e la conservazione”. È stato proclamato migliore tavolo di presentazione quello di Fabrizio Galla.

Acclamazione prestigiosa
Proclamato pasticciere dell’anno l’accademico Gino Fabbri “per la sua professionaità e la costante ricerca della qualità nella produzione e per la sua capacità di diffondere le sue conoscenze senza riserve”; oltre alla  medaglia d’oro ha ricevuto il Trofeo Pavoni, insieme a un cospicuo premio offerto dall’azienda. Caratteristiche importanti per il riconoscimento sono le capacità professionali anche sotto il profilo della qualità come  richiedono i principi su cui è fondato lo Statuto dell’Accademia.