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Ricetteby: Martini Linea Gelato – Gelati da Campione

foto di Giancarlo Bononi

Due ricette ricche di SFUMATURE. Un gusto di cheesecake particolarmente originale grazie all’uso di croccanti corn flakes resi più dolci da una variegatura alla fragola.
Un mantecato dal richiamo irresistibile per l’abbinamento di ingredienti dal sapore caratterizzante, nocciola, caffè, biscotto Speculoos. Sono due delle proposte realizzate da Massimiliano Scotti e MARTINI LINEA GELATO per il primo ricettario creato insieme. Ricette che, facendo affidamento sulla qualità dei prodotti dell’azienda, esaltano la CREATIVITÀ del gelatiere

CEREAL CHEESECAKE

INGREDIENTI
Base:
Acqua bollente 635 g
Zucchero 65 g
Base Cheesecake 300 g

Miscela gelato:

  • Base 1000 g
  • Corn flakes 40 g
  • Cannella 3 g
  • Formaggio spalmabile 50 g
  • Biscotti 70 g
  • Burro fuso 14 g
  • Selezione Prestige
  • Variegato Fragola q.b.


Per realizzare questa ricetta:

– BASE CHEESECAKE
– SELEZIONE PRESTIGE VARIEGATO FRAGOLA

PROCEDIMENTO

Preparare la base mescolando accuratamente tutti gli ingredienti. Unire i corn flakes e la cannella. Frullare e aggiungere il formaggio spalmabile.
In pentola, portare a 52°C il composto.
Versare la miscela nel mantecatore.
Intanto, sbriciolare i biscotti e unirli con il burro fuso. Una volta pronto il gelato, mettere in vaschetta e terminare con i biscotti e il Variegato Fragola.

Massimiliano Scotti

Campione Europeo del Gelato, titolo conseguito a Gelato Festival del 2017 a Firenze; ha conquistato altri importanti premi tra cui il primo posto per la Giuria Tecnica all’evento All Stars del 2018, il primo premio al Food Travel Award 2018. Inoltre può vantare due Coni del Gambero Rosso.
Una carriera fulminante per un mestiere, quello del gelatiere, intrapreso da pochi anni. Sono stati la passione per la cucina e l’amore per il “dolce freddo” a spingerlo a cambiare vita, abbandonando il mondo del marketing per lanciarsi in quello del gelato.
Nel 2015 ha aperto il suo locale, Vero Latte, a Vigevano, offrendo gusti realizzati con ingredienti locali e reinterpretando anche ricette della tradizione e del territorio.


UNICO

PER REALIZZARE QUESTA RICETTA

– BASE BIANCOLATTE 100 S.A.
– DIAMANTE GREZZO NOCCIOLA
– PASTA CAFFÈ
– BRUNELLA CROK SPECULOOS

INGREDIENTI
Base:

  • Latte 720 g
  • Zucchero 170 g
  • Panna 35 g
  • Base Biancolatte 100 S.A. 75 g

Miscela gelato:

  • Base 1000 g
  • Diamante Grezzo Nocciola 85 g
  • Pasta Caffè 20 g
  • Brunella CROK Speculoos q.b.

PROCEDIMENTO
Preparare la base mescolando accuratamente tutti gli ingredienti e pastorizzare. Unire alla base Diamante Grezzo Nocciola e la Pasta Caffè. Mescolare accuratamente con una frusta o un mixer. Versare la miscela nel mantecatore. Al momento dell’estrazione, variegare la vaschetta con Brunella CROK Speculoos.


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