Pasticceria

Al cioccolato

Una torta, semplice negli ingredienti e nella preparazione, che ricorda i sapori e l’atmosfera della cucina di casa. Indicata per la merenda dei bambini e come un fine pasto leggero ma appagante.

TORTA DI MELE

torta al cioccolato di Roberto RinaldiniDOSE calcolata per una torta dal diametro 20 cm INGREDIENTI
 burro fresco 82% m.g. 200 g
acqua 110 g
sale 4 g
latte in polvere 25 g
farina debole 300 g
cioccolato fondente 70% 50 g
cacao in polvere 25 g
zucchero di canna bianco 250 g
lievito in polvere 21 g
uova intere 220 g
latte fresco 35 g
cioccolato 70% in gocce tritato 100 g

PROCEDIMENTO

  • Portare a bollore acqua, sale, burro e latte in pol vere, unire la farina con il cacao setacciati e cuocere come per la pasta choux.
  • Mettere in planetaria e mescolare con la foglia le uova inserendole poco alla volta, alternandole allo zucchero miscelato al lievito in polvere, incorporare il cioccolato tritato e infine il latte.
  • Dressare l’impasto nella tortiera e distribuire sopra le gocce di cioccolato. Cuocere in forno ventilato a 170°C per 30 minuti tenendo chiusa la valvola per i primi 10 minuti.
  • Abbattere a temperatura positiva, sformare e nappare con gelatina neutra.

SUGGERIMENTO Questa tipologia di torta è possibile conservarla sotto vuoto in congelatore per 4-6 mesi e utilizzarla secondo le necessità.


A cura vdi Roberto Rinaldini –  foto di Lonati Fotografia

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