Gelateria
Ricette gelato.. limone amaro
Il gelato abbinato ai canditi è un binomio perfetto per ottenere un sapore nuovo e raffinato.
La canditura artigianale degli agrumi, utilizzata fin dai tempi antichi e semplice da realizzare, permette all’artigiano di proporre i grandi classici in nuove declinazioni
1. Limone amaro
CON BASE FRUTTA 50
- Succo di limone 250 g
- Acqua 425 g
- Saccarosio 120 g
- Destrosio 50 g
- Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 100 g
- Base frutta 50 35
- gInulina 20 g
TOTALE 1000 g
CON BASE FRUTTA 100
- Succo di limone 250 g
- Acqua 425 g
- Saccarosio 110 g
- Destrosio 40 g
- Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 90 g
- Base frutta 100 70
- gInulina 15 g
TOTALE 1000 g
PROCEDIMENTO
- Mescolare la base con gli zuccheri poi frullare questi solidi con l’acqua. Seguire le indicazioni riportate sulla scheda tecnica della base.
- Alcune aziende scrivono di lasciar riposare la miscela appena preparata per alcuni minuti (si dice a freddo) oppure di portare la miscela a
+65°C o +85°C e poi a +4°C, questo per far sciogliere meglio gli zuccheri (si dice a caldo). - Alla temperatura di 4°C inserire nella miscela il succo di limone e le zeste del limone grattugiato (1 limone ogni 2 kg di sorbetto) e frullare
il tutto. - Versare la miscela nel mantecatore e azionare il ciclo di raffreddamento.
Estrarre il sorbetto e abbatterlo per cinque minuti, esporre in vetrina a una temperatura di -11°/-12°C.
Decorare la vaschetta con polvere di liquirizia e filetti di canditi al limone.
Decorare la vaschetta con polvere di liquirizia e filetti di canditi al limone.
2.CASSATA A MODO MIO
3.DIAMANTE 2.0
