Brivido d’orrore

1.ZOMBIE – Gelato gastronomico con zucca, mascarpone e rosmarino

PROCEDIMENTO

• Cuocere la zucca in forno per circa 30-40 minuti a 180°C senza spezie.
• In una pentola soffriggere leggermente il rosmarino e aggiungere la polpa di zucca, pulita in precedenza, il sale e il mascarpone; lasciare in saporire e tenere da parte.
• Portare la miscela di tutti gli ingredienti ben mixati a 85°C nel pastorizzatore.
• Nella fase di raffreddamento, alla temperatura di 30°C estrarre la miscela, aggiungere la zucca, rosmarino, sale e il mascarpone quindi frullare il tutto.
  Inserire il mix ottenuto nel mantecatore.
• Estrarre dal mantecatore il gelato e variegarlo con rametti di rosmarino.
• Abbatterlo a temperatura negativa per cinque minuti e riporlo in vetrina.
• Decorare la vaschetta con zucca intagliata.

CON BASE CREMA 50

CON BASE CREMA 100