Gelati dell’orto & Co.

COCKTAIL VEGAN – Sedano, lime, fragole

CON BASE FRUTTA 50

CON BASE FRUTTA 100

PROCEDIMENTO

• Mescolare la base con gli zuccheri presenti nella ricetta, frullare questi solidi con l’acqua. Seguire le indicazioni riportate sulla scheda tecnica della base (ad esempio portare la miscela a 65°C e poi a 4°C per far sciogliere meglio gli zuccheri).
• Pulire e pelare bene il sedano, tagliarlo a cubetti e lasciarlo macerare con il lime.
• Frullare il sedano e il lime con la miscela di zuccheri e versare nel mantecatore, azionare il ciclo di raffreddamento.
• Estrarre il sorbetto avendo cura di abbatterlo per 5 minuti.
• Esporlo a una temperatura di circa -11°/-12°C.
• Decorare con pezzi di fragola.
Suggerimento:
I pezzi di fragola devono riposare in frigorifero a 4°C per almeno dodici ore ricoperti da zucchero invertito o miele di acacia.

INSALATA SICILIANA – Finocchio, succo di arancia

CON BASE FRUTTA 50

CON BASE FRUTTA 100

PROCEDIMENTO

• Spremere le arance, tagliare a pezzi i finocchi e lasciarli riposare nel succo degli agrumi.
• Mescolare la base con gli zuccheri presenti nella ricetta, frullare questi solidi con l’acqua. Seguire le indicazioni riportate sulla scheda tecnica della base. Alcune aziende scrivono di lasciar riposare la miscela appena preparata per alcuni minuti (si dice a freddo) oppure di portare la miscela a 65°C o 85°C e poi a 4°C questo per far sciogliere meglio gli zuccheri (si dice a caldo).
• A questo punto inserire nella miscela a 4°C i pezzi di finocchi lasciati a macerare precedentemente e poi frullare bene il tutto.
• Versare nel mantecatore e azionare il ciclo di raffreddamento come indicato dalla macchina.

SOGNO DI HALLOWEEN – Zucca, mandorle pralinate

CON BASE FRUTTA 100

CON BASE FRUTTA 50

PROCEDIMENTO

• Mescolare la base con gli zuccheri presenti nella ricetta, frullare questi solidi con l’acqua, portare quindi la miscela a 65°C per poi raffreddarla a 4°C.
• Lavare e tagliare a spicchi la zucca togliendo tutti i semini. Riporre gli spicchi in una ciotola capiente e inserirla nel microonde per circa 25 minuti.
• Quando la polpa è cotta eliminare la buccia e frullare il tutto con la miscela preparata precedentemente.
• Inserire la miscela di zucca nel mantecatore e avviare il processo di mantecazione.
• Estrarre il gelato variegandolo con le mandorle pralinate al forno.
• Abbattere per circa dieci minuti e mettere in esposizione a – 12°C. Decorare con una fetta di zucca, mandorle e una spolverata di cannella dolce del Madagascar.

Mandorle pralinate al forno

Sciroppo per la pralinatura:
– Acqua 1000 g
– Saccarosio 2000 g
– Bacche di vaniglia del Madagascar 2

Procedimento 1
– Aprire a metà le bacche di vaniglia, estrarre i semi e inserirli nello zucchero.
– Mescolare acqua e zucchero, portarli a bollore.
– Lasciare raffreddare lo sciroppo.

Procedimento 2
– Mettere a bagno le mandorle sgusciate (circa 400 g per una ricetta da 4 kg di zucca) nello sciroppo per la pralinatura, scolarle e adagiarle su una teglia con carta da forno a 180°C per circa 10 minuti. Dopo i primi 5 minuti muovere le mandorle in modo che non si brucino e lasciarle poi raffreddare.