Aperigelati
È sempre un piacere gustare un buon aperitivo… anche in gelateria.Dal formaggio spalmabile al pinzimonio per passare ai grissini, accompagnati da alcune fette di prosciutto crudo tagliato a listarelle. Il gelato sta perdendo la sua concezione di prodotto relegato solo al semplice dessert, e così diventa un protagonista inaspettato da associare a pietanze o stuzzichini.
CHEESE – Gelato al formaggio spalmabile |
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PROCEDIMENTO• Portare a 85°C nella vasca di pastorizzazione tutti gli ingredienti ben miscelati tra loro, tranne il formaggio spalmabile. Suggerimento Il gelato può essere servito su un letto di pomodorini conditi con sale, pepe e un filo di olio. Si può accompagnare il piatto con una fetta di pane carasau e un trito di erba cipollina. Aggiungere 1 g di sale per ogni chilogrammo di gelato. |
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CON BASE CREMA 50 |
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Latte fresco intero 500 g | ||
Panna 35% m.g. 65 g | ||
Latte in polvere magro 25 g | ||
Saccarosio 70 g | ||
Zucchero invertito 20 g | ||
Destrosio 15 g | ||
Base crema 50 35 g | ||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 50 g | ||
Formaggio spalmabile tipo Quark 175 g | ||
Trealosio 45 g | ||
TOTALE 1000 g | ||
CON BASE CREMA 100 |
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Latte fresco intero 500 g | ||
Panna 35% m.g. 65 g | ||
Latte in polvere magro 15 g | ||
Saccarosio 60 g | ||
Zucchero invertito 20 g | ||
Base crema 100 70 g | ||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 50 g | ||
Formaggio spalmabile tipo Quark 175 g | ||
Trealosio 45 g | ||
TOTALE 1000 g | ||
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PINZIMONIO – Gelato aromatizzato all’olio extra vergine di oliva |
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PROCEDIMENTO• Frullare tutti gli ingredienti con l’acqua, tranne l’olio. Portare la miscela di zuccheri, fibre e acqua a 65°C e poi raffreddarla a 4°C. |
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CON BASE FRUTTA 50 |
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Olio extra vergine di oliva 100 g | ||
Acqua 675 g | ||
Saccarosio 38 g | ||
Trealosio 50 g | ||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 50 g | ||
Sale 2 g | ||
Inulina 50 g | ||
Base frutta 50 35 g | ||
TOTALE 1000 g | ||
CON BASE FRUTTA 100 |
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Olio extra vergine di oliva 100 g | ||
Acqua 675 g | ||
Saccarosio 23 g | ||
Trealosio 50 g | ||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 40 g | ||
Sale 2 g | ||
Inulina 40 g | ||
Base frutta 100 70 g | ||
TOTALE 1000 g | ||
VERDURE SEMICANDITEIngredienti: Per lo sciroppo: |
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• Riporre le verdure a listarelle in una pentola, coprirle con la quantità di acqua riportata negli ingredienti. • Aggiungere il sale e l’aceto, quindi portare a ebollizione. • Scolare le verdure in un recipiente con acqua ghiacciata e poi asciugarle delicatamente. • Preparare nel frattempo uno sciroppo caldo con gli zuccheri e l’acqua. Fare bollire per qualche minuto e aggiungere le verdure. • Fare riposare per 24 ore a temperatura ambiente. • Estrarre le verdure dallo sciroppo e riporle su una griglia per poi utilizzarle. |
OLIO DI OLIVA AROMATIZZATOIngredienti: |
GRISSINI – Gelato con grissini aromatizzato all’olio extra vergine di oliva |
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PROCEDIMENTO• Mescolare tutti gli ingredienti presenti nella ricetta, tranne i grissini e l’olio che verranno inseriti successivamente. |
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CON BASE CREMA 50 |
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Latte fresco intero 630 g | ||
Panna 35% m.g. 70 g | ||
Latte in polvere magro 20 g | ||
Saccarosio 40 g | ||
Trealosio 30 g | ||
Destrosio 20 g | ||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 50 g | ||
Base crema 50 10 g | ||
Grissini 100 g | ||
Olio extra vergine di oliva 20 g | ||
TOTALE 1000 g | ||
CON BASE CREMA 100 |
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Latte fresco intero 630 g | ||
Panna 35% m.g. 70 g | ||
Latte in polvere magro 20 g | ||
Saccarosio 40 g | ||
Trealosio 30 g | ||
Destrosio 20 g | ||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 50 g | ||
Base crema 100 20 g | ||
Grissini 100 g | ||
Olio extra vergine di oliva 20 g | ||
TOTALE 1000 g | ||