Le mandorle non sono solo molto salutari, ma anche incredibilmente versatili.
Per preparare svariate tipologie di gelati, semifreddi e dolci si possono utilizzare in mille modi, intere o a pezzi, in farina, in pasta, caramellate e pralinate… e sono indicate anche come decorazione. Ecco alcune ricette che possono essere di aiuto e di spunto per altre creazioni a pasticcieri e gelatieri che desiderino aggiornare il menu.
Mousse su croccante
(ricetta di Maurizio De Pasquale) |
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 PROCEDIMENTO
- Montare il latte di mandorle con la bevanda di soia e le gocce di arancia con un frullatore a immersione.
- Mentre il composto monta, aggiungere a filo l’olio e tutti gli altri ingredienti e montare fino a stabilizzare il tutto.
- Infine, aggiungere la panna semimontata.
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MOUSSE – Ingredienti
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| latte di mandorle 240 g |
| bevanda di soia 200 g |
| gocce di arancia 7/10 |
| olio di girasole 100/120 g |
| lecitina di girasole 15 g |
| fibra di mandorla 15 g |
| succo di arancia 25 g |
| polpa di arancia 30 g |
| zucchero d’uva in forma cristallina 40 g |
| panna semi montata 350 g |
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Base al croccante
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PROCEDIMENTO
- Miscelare tutto insieme e posizionare su teglia.
- Cuocere 7/8 minuti a 170°C.
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Ingredienti
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| mandorle sgusciate 200 g |
| zucchero d’uva in forma cristallina 200 g |
| sciroppo di glucosio in polvere 20 g |
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2.Monoporzione con pere (ricetta di Alice Vignoli)
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3.Gelato (ricetta di Antonio Mezzalira)
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