L’arte del drink
La Mixology, a differenza del Flair bartending, è l’arte di fare cocktail con molta precisione e attenzione agli ingredienti scelti, senza voli di bottiglie e senza strafare.
Piace perché oltre all’estetica bada molto alla sostanza e all’arte di preparare mix di alcolati, frutta e spezie che negli ultimi anni si stava perdendo.
Ecco abbinamenti fruttati con alcolati apprezzati e di tendenza.
Nascono tre gusti che possono essere assaporati da soli oppure in abbinamento con i piatti dell’estate italiana
SENSUALE
SORBETTO ALLE FRAGOLE E ALCHERMES
CON BASE FRUTTA 50
- Fragole 370 g
- Alchermes 80 g
- Acqua 280 g
- Saccarosio 85 g
- Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 100 g
- Base frutta 50 35 g
- Inulina 50 g
TOTALE 1000 g
CON BASE FRUTTA 100
- Fragole 370 g
- Alchermes 80 g
- Acqua 280 g
- Saccarosio 80 g
- Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 90 g
- Base frutta 100 70 g
- Inulina 30 g
TOTALE 1000 g
Nota: questo sorbetto è ideale anche come abbinamento
a un piatto di carpaccio d’ananas
PROCEDIMENTO
Frullare tutti gli ingredienti della ricetta con l’acqua, escludendo l’Alchermes e le fragole.
Portare la miscela di acqua, zuccheri, inulina e base a 65°C e poi raffreddarla a 4°C.
A questo punto inserire le fragole e frullare il tutto.
Versare la miscela nel mantecatore.
L’Alchermes va aggiunto in fase finale della mantecazione per evitare il collasso della struttura.
Estrarre il sorbetto, abbattere per 5 minuti e mettere in esposizione a -11°/-12°C.
Decorare con fragole messe a bagno ben coperte con il miele per almeno 12 ore.
MAMBA KISS
SORBETTO ALLE MORE, GIN E BACCHE DI GINEPRO
CON BASE FRUTTA 50
- More 360 g
- Gin 70 g
- Acqua 300 g
- Saccarosio 95 g
- Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 100 g
- Base frutta 50 35 g
- Inulina 40 g
TOTALE 1000 g
CON BASE FRUTTA 100
- More 360 g
- Gin 70 g
- Acqua 300 g
- Saccarosio 90 g
- Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 90 g
- Base frutta 50 70 g
- Inulina 20 g
TOTALE 1000 g
Aggiungere: bacche di ginepro in infusione,
10 g per kg di acqua
PROCEDIMENTO
Mettere in infusione le bacche di ginepro nell’acqua della ricetta, per circa 24 ore in frigorifero e poi filtrare.
Mescolare la base con gli zuccheri, frullare questi solidi con l’acqua precedentemente filtrata.
Inserire nella miscela a 4°C le more.
Frullare con un frullatore a immersione, versare questa miscela nel mantecatore e azionare il ciclo di raffreddamento.
In fase di mantecazione finale inserire lentamente il gin.
Estrarre il sorbetto, abbattere per 5 minuti e mettere in esposizione a -11°/-12°C decorando con more precedentemente abbattute..
A cura di Antonio Mezzalira