Gelateria

GelatoBestseller: Leonardo da Vinci

“Saper ascoltare significa possedere, oltre al proprio, il cervello degli altri”
Leonardo da Vinci

Il giornalista Walter Isaacson, autore delle biografie di Steve Jobs e di Albert Einstein, ha scritto un libro sulla vita del genio del Rinascimento, Leonardo da Vinci.
Un best seller già destinato al grande schermo grazie a Leonardo Di Caprio e a Paramount che ha acquistato i diritti i produzione.
Il libro inizia nel 1482 con la partenza di Leonardo che lascia la Toscana alla volta di Milano per lavorare alla corte di Ludovico Sforza.
Il documentato volume ripercorre la vita del Maestro attraverso le sue intuizioni e i suoi progetti ed è arricchito da immagini di dipinti e disegni che delineano i tratti di una personalità eclettica e complessa che ancora oggi continua a suscitare ammirazione e stupore in tutto il mondo

PUBBLICAZIONE IN ITALIA: Ottobre 2017
AUTORE: Walter Isaacson
GENERE: Biografia
EDITORE: Mondadori

IL GENIO. LEONARDO

SORBETTO ALCOLICO DI ACQUAROSA E LIMONE

Il profumato sorbetto è un tributo per festeggiare i cinquecento anni della sua morte ed è realizzato con alcuni ingredienti che compongono “L’Acquarosa di Leonardo”, una ricetta trascritta nel Codice Atlantico per produrre un’inedita bevanda afrodisiaca utilizzando estratto di rosa, zucchero e limone.


CON BASE FRUTTA 50

Essenza di rose 5 gocce
Vermouth bianco dry 80 g
Acqua 485 g
Saccarosio di canna 140 g
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 140 g
Succo di limone 120 g
Base frutta 50 35 g

TOTALE 1000 g


 

CON BASE FRUTTA 100

Essenza di rose 5 gocce
Vermouth bianco dry 80 g
Acqua 485 g
Saccarosio di canna 125 g
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 120 g
Succo di limone 120 g
Base frutta 100 70 g

TOTALE 1000 g

PROCEDIMENTO

  • Frullare tutti gli ingredienti presenti nella ricetta con l’acqua escludendo il vermouth, l’essenza di rose e il succo di limone che saranno inseriti successivamente.
  •  Portare la miscela a 65°C e poi raffreddarla a 4°C.
  • Inserire il succo di limone e l’essenza di rose e frullare il tutto, quindi versare nel mantecatore.
  • In fase finale di mantecazione aggiungere il vermouth.
  • Estrarre il sorbetto.
  • Abbattere per 5 minuti e mettere in esposizione a -11°/-12°C. Infine decorare con petali di rose essiccati.


 


A cura di Antonio Mezzalira

 

Tags
Mostra di più
Close
Close

SCOPRI LA RICETTA MAGIC UNICORN...

VAI