Ricette chocolat

Morbidona al cacao

• sbattere uova e tuorli con lo zucchero e gli aromi, fino a ottenere una bella schiuma, aggiungerne una parte (circa 1/4) al burro, unire le polveri setacciate e infine il restante burro, mescolato in precedenza. Cuocere in forno a 185°C per circa 25 minuti a valvola chiusa. La specialità si presta a essere farcita e spolverata di zucchero a velo ed è ottima abbinata a un vino passito.

Sabbiosini al cacao

• cuocere a secco lo zucchero sino a ottenere un caramello biondo scuro, quindi decuocere aggiungendo un po’ alla volta 150 g di burro; raffreddare la massa e aggiungere il rimanente burro, gli albumi e gli aromi, unire le polveri setacciate e, dopo aver realizzato filoncini a cilindro da 250 g l’uno, porre in frigo per circa due ore. Quindi rotolare i cilindri nello zucchero vanigliato medio, tagliare allo spessore di 7/8 mm e cuocere a 175°C per circa 14 minuti a valvola aperta.

Coppa delizia d’inverno

• dopo aver sciolto il cioccolato scaldare il latte e aggiungerlo poco alla volta fino a ottenere una densità desiderata; mettere il cioccolato in una coppa e guarnire con un ciuffo di panna montata e alcune amarene. Decorare a piacere. La coppa è particolarmente adatta a essere gustata nei mesi freddi.

Tavoletta mediterranea

• colare la copertura fondente negli stampi a tavoletta e capovolgere per togliere l’eccesso. Inserire, in quantità non eccessiva, la frutta tagliata grossolanamente e riempire gli stampi con copertura fondente; cristallizzare e servire a pezzi. Specialità ideale per occasioni speciali.

Cuor di rosa al cacao

• rivestire gli stampi in policarbonato a forma di rosa con cioccolato fondente temperato. Miscelare nel cutter panna, zucchero invertito, glucosio e aromi scaldati in precedenza a 35°C, aggiungere la copertura temperata e continuare a miscelare adagio. Quando la ganache sarà lucida versarla negli stampi a una temperatura non superiore ai 26°C, chiudere con il fondente i cioccolatini e, a cristallizzazione avvenuta, smodellare. Conservare a 15°C con umidità 55%.

Bellanut

• emulsionare il tutto con un mixer o al cutter sino a ottenere una pasta lucida e fluida. Riempire i vasetti e lasciar raffreddare. Un prodotto polifunzionale, ideale a colazione spalmato su ottimo pan carré.