Con il cioccolato temperato e strisce di 5 cm in acetato formare degli anelli da 22 cm di diametro che faranno da contorno alla mousse; posizionarli all’interno degli anelli circolari in acciaio.
IN ORDINE INSERIRE:
1.BISQUIT CIOCCOLATO EXTRAUova intere 6 |
Procedimento:-sbattere uova e tuorli con 200 g di zucchero e gli albumi con gli altri 200 g; |
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2. MOUSSE CIOCCOLATO BIANCOCrema pasticcera 200 g |
Procedimento:-scaldare 200 g di panna e aggiungere la gelatina ammollata; |
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3. GELÉE AL LAMPONEPurea di lampone 10% zucchero 1000 g |
Procedimento:-scaldare a 4°C la purea di lamponi e inserire la gelatina ammollata e il destrosio; |
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4. CREMOSO AL PISTACCHIOPanna 800 g |
Procedimento:-portare a bollore la panna e incorporare il tuorlo sbattuto con lo zucchero; |
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MONTAGGIO FINALEUna volta inseriti i vari composti stabilizzare in negativo; chablonare di cioccolato la parte superiore e infine togliere l’anello di acciaio. Decorare a piacere la superficie con lamponi e pistacchi. |
